胶和吉利丁片是两种常见的食品添加剂，它们在食品加工中起到增稠、凝固、改善质地等作用。虽然它们都具有类似的功能，但它们的成分、制备方法和用途等方面存在一些区别。
胶是一类高分子化合物，常用的胶包括动物胶（如鱼胶、猪皮胶）、植物胶（如果胶、木薯淀粉胶）和微生物胶（如菌胶、藻胶）等。这些胶大多来自于动植物或微生物的组织，经过提取和加工后得到。而吉利丁片主要是由动物的骨骼、皮肤等部位提取得到的动物胶，它的主要成分是胶原蛋白。
胶和吉利丁片的制备方法也有所不同。胶的制备通常包括软化、溶解和凝固等步骤。以果胶为例，首先需要将水果切碎，加热软化果胶，然后加入适量的酸性物质使果胶溶解，最后冷却凝固后得到胶。而吉利丁片的制备主要是将骨骼、皮肤等动物组织进行酸处理、沉淀、浸泡、漂洗等步骤，然后将所得的胶原蛋白溶解和凝固，最终得到吉利丁片。
胶和吉利丁片的用途也有所不同。胶具有增稠、胶凝、润滑、改善质地等特性，常用于制作果冻、糖果、冰淇淋、面点、肉制品等食品。吉利丁片主要用于制作果冻、蛋糕、奶油、布丁等甜点，也可以作为药物包衣剂、胶囊外包衣剂以及肉制品的添加剂。
胶和吉利丁片在性质上也有所差异。胶质地柔软、有粘性，容易黏连，可以起到良好的黏合作用；而吉利丁片则具有较强的凝胶性，能够在水中形成坚硬的凝胶体。
烘焙网小编认为，胶和吉利丁片在成分、制备方法和用途等方面存在一些区别。胶是一类高分子化合物，来源广泛，制备方法较为复杂，用途广泛；而吉利丁片主要是由动物的骨骼、皮肤等部位提取得到的胶原蛋白，制备过程相对简单，主要用于甜点制作和药物包衣等方面。无论是胶还是吉利丁片，它们都在食品工业中发挥着重要作用，为人们提供了更多美味可口的食品。