为什么做蛋糕要使用低筋面粉？这个问题需要从面粉的品种和蛋糕的制作过程来进行解答。
了解面粉的分类对于我们选择适合蛋糕制作的面粉至关重要。根据面筋含量的不同，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。面筋是面粉中蛋白质的一种，其中含有较多的面筋蛋白。低筋面粉的面筋含量较低，通常为7-9%，这使得面粉质地较松软，适合制作糕点和蛋糕等需要松软口感的食品。
在蛋糕制作过程中，使用低筋面粉可以使蛋糕更加松软、绵密，口感更好。低筋面粉含面筋少，这意味着在制作蛋糕时面筋的产生相对较少，避免了蛋糕过于筋道的问题。低筋面粉具有较好的吸水性，能够更好地吸收蛋液及其他液体，保持蛋糕湿润。
除了松软口感之外，低筋面粉还具有较好的膨胀性。在蛋糕制作的过程中，当面粉与液体混合搅拌时，面筋中的胶原蛋白受到搅拌的作用而逐渐形成结构，这种作用称为筋化。低筋面粉由于面筋含量较低，筋化的过程相对较少，因此可以使得蛋糕在烘焙过程中膨胀的更加均匀、绵密。
低筋面粉的糊化温度较低，也是选择低筋面粉制作蛋糕的重要原因之一。当面粉受热时，其中的淀粉颗粒会吸收水分并逐渐膨胀，形成糊状物质。糊化过程中，低筋面粉的淀粉会更快地吸收水分并糊化，这有助于蛋糕在烘焙过程中更好地保持湿润度。
低筋面粉的添加还可以使蛋糕的口感更加细腻。在制作蛋糕时，一般需要使用蛋清和蛋黄分开打发，蛋清负责增加蛋糕的膨胀性，而蛋黄则负责增加蛋糕的香味和滋润度。低筋面粉的添加可以控制蛋糕的筋度，使蛋糕质地更加细腻，口感更好。
使用低筋面粉制作蛋糕可以使蛋糕口感更加松软、绵密，有较好的膨胀性和湿润度。但是需要注意的是，不同蛋糕的制作方法和口感需求也有所不同，因此在选择面粉时应根据具体的食谱和个人喜好进行选择。
