低筋面粉是一种在烘焙中常常使用的面粉，因其含有较少的蛋白质而得名。尽管低筋面粉在许多烘焙食品中表现出色，但当用于制作饼干时，却会出现一些问题，其中之一就是容易烂。
低筋面粉的蛋白质含量较低，导致面团的强韧性不足。饼干的制作过程中需要面团具有一定的韧性和弹性，这样才能轻松地成型和烘焙出脆脆的饼干。低筋面粉由于蛋白质含量的限制，面团往往过于松散，容易受到外界的影响而变得软弱无力，因此在烘焙过程中容易出现饼干烂的情况。
低筋面粉的水分吸收能力较强。在制作饼干的过程中，需要添加适量的液体，如水或牛奶，以使面团达到适当的湿度。低筋面粉演示、或对液体的吸收能力较强，一旦过度添加液体，面团就会变得过于湿润，因而烘焙出的饼干容易变软，并且在存放过程中也很容易受潮发霉。
低筋面粉的膨胀性较小。正常的饼干烘烤过程中，低筋面粉往往会膨胀不够，没有办法在短时间内迅速膨胀形成酥脆的口感。相对而言，高筋面粉因其较高的蛋白质含量，膨胀性强，能够有效地在烘焙过程中形成空气泡，使饼干松脆而不易烂。低筋面粉由于蛋白质含量不足，面团膨胀性差，容易在烘焙过程中塌陷，导致饼干没有理想的酥脆口感，反而变得湿软，易烂。
低筋面粉的储存稳定性较差。由于面团中含有较少的蛋白质，面粉在制作完成的饼干中没有足够的抵御潮气和水分的能力。在饼干存储的过程中，面粉容易因吸湿而变软，并且容易受到霉菌和细菌的污染，导致饼干更容易变烂。
烘焙网小编认为，低筋面粉的烂饼干问题主要源于其面团的强韧性不足、水分吸收能力强、膨胀性差以及储存稳定性差等方面的特点所致。为了解决这个问题，可以在饼干的配方中添加适量的增筋剂，如蛋白粉或泡打粉，以增加面团的强度；控制液体的添加量，避免过度湿润；在面团中添加适量的发酵剂，如小苏打或泡打粉，以增加饼干的膨胀性；并在存储过程中采取适当的包装和保鲜措施，以延长饼干的保存时间。通过这些措施，可以有效地改善低筋面粉制作的饼干烂的问题，使得饼干更加美味可口。
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