蛋糕是一种美味的糕点，是许多人喜爱的甜点。在制作蛋糕时，面粉是必不可少的原料之一。而要制作出松软、口感细腻的蛋糕，一般会选择低筋粉。那么为什么蛋糕只能用低筋粉呢？
我们需要了解一下不同类型的面粉。根据面粉中蛋白质含量的不同，可以将面粉分为低筋粉、中筋粉和高筋粉三种类型。低筋粉的蛋白质含量较低，一般在7%~9%之间。蛋糕需要通过体积膨胀来达到松软的口感，而低筋粉由于蛋白质含量较低，面团在加热过程中不会产生过度的筋性，有利于蓬松的发酵。
低筋粉的细腻度也对蛋糕的口感有很大的影响。低筋粉分子较小，细腻度高，容易与其他材料充分融合，制作出的蛋糕更加细腻，口感更好。而高筋粉则因分子较大，蛋糕中会形成筋膜，口感会相对粗糙一些。因此，为了制作出口感细腻的蛋糕，低筋粉是更好的选择。
从制作工艺来看，低筋粉更易于操作。蛋糕制作需要将面粉与其他材料进行混合，形成面糊后再进行烘焙。而低筋粉在搅拌过程中不易出现面筋，有利于制作出光滑均匀的面糊。这对于保持蛋糕的整体质地和口感是非常重要的。
低筋粉所含的淀粉也有助于蛋糕的保湿性能。淀粉在遇热时会吸收水分，形成粘稠的胶体，并固定在蛋糕中，使得蛋糕更加湿润。这使得在制作蛋糕时，低筋粉能保持蛋糕的湿润度，减少蛋糕过早干燥的可能性。
蛋糕只能用低筋粉的原因主要有以下几点：低筋粉蛋白质含量较低，有利于蛋糕的蓬松发酵；低筋粉细腻度高，使得蛋糕口感更好；低筋粉易于搅拌操作，有利于制作出光滑均匀的面糊；低筋粉所含的淀粉有助于蛋糕的保湿性能。
虽然低筋粉是制作蛋糕的首选面粉，但在特殊情况下，我们也可以选择其他类型的面粉。例如，如果需要制作口感更紧实的蛋糕，可以尝试中筋粉或高筋粉，因为这两种面粉蛋白质含量较高，制作出的蛋糕更具有筋性。在烘焙的世界中，面粉的选择既是一门科学，也是一门艺术。随着我们对面粉的研究和理解的不断深入，相信会有更多的面粉选择能够满足我们的烘焙需求。
