干酵母和小苏打是常用的两种发酵剂，它们可以分别在烘焙食品中起到发酵的作用。将干酵母和小苏打同时使用来发面则不太常见，并且在实际操作中也存在一些挑战。
干酵母，也称为活性干酵母或即发酵母，是一种来自酵母菌的产品。酵母菌是一种微生物，当它与水和食物一起接触时，会开始发酵过程，释放二氧化碳气体，使面团膨胀。干酵母通常用于家庭烘焙，它在面团中需要与食材混合后再加水搅拌均匀才能发挥作用。
小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种碱性物质。它在接触酸性食材时会产生二氧化碳气体，促使面团膨胀。小苏打通常用于做蛋糕、饼干等需要蓬松口感的烘焙食品。
虽然干酵母和小苏打在不同的食品制作过程中各自发挥着重要作用，但将它们同时使用来发面并不常见。这是因为两者在发酵机理和操作方式上存在差异。
干酵母发面的机理是通过食材混合后加水和搅拌来激活酵母菌，从而产生二氧化碳气体。这个过程需要时间和适当的温度来进行，一般需要将面团发酵1-2小时。hP299.com
小苏打发面的机理是通过碱性物质与酸性物质反应产生二氧化碳气体。在烘焙食品中常使用的酸性物质包括酸奶、醋和柠檬汁。这个过程发生得更迅速，无需等待时间来激活。
考虑到两者的不同发酵机理，同时使用干酵母和小苏打发面会面临一些挑战。两者的发酵速度不同，同时使用可能导致面团过度发酵或发酵不均匀。小苏打与水和酸性物质反应会产生二氧化碳气体迅速释放，可能使得面团膨胀得过快，影响到最终烘焙食品的质地。另外，小苏打和酸性物质的反应也可能会影响面团的 pH 值，进而影响面团的质地和口感。
尽管同时使用干酵母和小苏打发面存在一些挑战，但在某些特定情况下，使用两者的组合也可达到一定的效果。例如，在制作需要特别蓬松的面包或蛋糕时，可以先使用干酵母进行一次较长时间的慢发酵，然后再加入小苏打来增加面团的蓬松程度。这种方式可以在一定程度上结合两者的优点，使得烘焙食品产生更好的效果。
干酵母和小苏打是常见的烘焙发酵剂，它们分别在发酵机理和使用方式上存在差异。因此，同时使用它们来发面可能会面临一些挑战，需要注意其发酵速度、发酵均匀性和最终食品质地等方面的问题。根据实际情况和需求，适当地选择使用干酵母或小苏打或者两者结合，可以制作出美味的烘焙食品。