根据最新的信息，干酵母发面时应该放糖而不是放盐。这是因为糖可以促进酵母的活性，加速发酵过程，使面团膨胀得更快。而盐则会抑制酵母的作用，延缓发酵过程。
我们来了解一下干酵母的发酵过程。干酵母是一种微生物，通过吸收面团中的水分和糖分来进行代谢活动。在代谢的过程中，酵母会产生二氧化碳和乙醇，二氧化碳则使面团发酵膨胀。因此，为了获得松软的面团，我们需要提供足够的糖和水分供酵母进行发酵。
糖能够为酵母提供必要的能量和碳源，促进其生长和繁殖。在糖的作用下，酵母菌会迅速开始进行代谢活动，产生更多的二氧化碳。这样，面团会迅速膨胀，使面点制品更加轻松蓬松。
盐则具有一定的阻碍效果。它会降低面团中的水分含量，使面团变得更加紧致和有弹性。同时，盐的存在也会抑制酵母的活动，延缓发酵的速度。因此，在发面时加入盐，会使面团的膨胀速度慢下来，制作出来的面点可能会比较紧密，口感不够松软。
当然，添加糖或盐的数量是需要根据具体的情况和食谱来决定的。不同的面团配方和制作方法可能需要不同比例的糖和盐。一般来说，常规的比例是将糖和盐的总重量控制在面粉的1-2%之间。
值得一提的是，除了糖和盐之外，还有其他因素也会影响酵母的发酵过程。比如温度、面团的湿度、面点的制作时间等。酵母对温度和水分的敏感性很高，一般来说，适当提高温度和湿度，可以加速酵母的生长和发酵速度。
烘焙网小编认为，根据最新的信息，干酵母发面时应该放糖而不是放盐。糖可以提供酵母所需的能量和碳源，促进发酵速度，使面团快速膨胀。而盐则会抑制酵母的活动，使面团发酵速度变慢。除了糖和盐之外，还有其他因素也会影响酵母的发酵，我们需要综合考虑这些因素来获得理想的发酵效果。
