低筋面粉是一种在面粉中蛋白质含量较低的类型，其在制作面食时通常会导致面团较为松软、不易筋道的特点。因此，一般认为低筋面粉并不适合用于制作需要酥脆口感的饼类食品。根据最新的信息和实际情况来看，低筋面粉却可以通过一些技巧和配方进行发面制作饼类食品。
低筋面粉的特点在于其蛋白质含量较低，因此在制作饼类食品时，我们可以通过添加一些其他材料来弥补其不足。例如，在制作饼皮时，可以适量添加一些高筋面粉或者淀粉来增加面团的筋度。这样一来，面皮就能够更好地展现出酥脆口感。
低筋面粉发面制作饼的关键在于通过其他方式增加面团的松软度和膨胀性。一种常见的方法是添加酵母或发酵粉作为发酵剂。这样一来，面团中的酵母会分解发酵产生二氧化碳，使得面粉中的气泡增多，从而达到饼类食品所需的松软蓬松效果。
为了进一步提升面团的口感和膨胀性，我们可以尝试使用冷水和盐的配方。研究表明，冷水能够有效地抑制面团中的蛋白质发生化学反应，减少面团的筋度；而适量的盐则可以促进面团中酵母的发酵作用。综合运用这两个因素，可以制作出更加松软蓬松的饼类食品。
另外，在低筋面粉的选择上，我们可以选择一些含有增稠剂和改性剂的低筋面粉。这些添加物能够有效地提高面粉的黏性和弹性，增加面团的筋度和延展性，从而使得制作出的饼类食品更加酥脆可口。
低筋面粉虽然一直被认为不适合用于制作饼类食品，但通过一些创新的技巧和配方，我们可以克服其不足，使其成为一种可用于发面制作饼类食品的面粉类型。通过添加其他材料、利用发酵剂、控制水温和盐度，以及选择特定的低筋面粉，我们能够制作出口感酥脆、松软蓬松的美味饼类食品。因此，低筋面粉绝对可以用于发面做饼。