澄面是制作面食中的一种常见工序，即将面粉加水搅拌成均匀的面团，然后进行进一步的加工。在传统制作面食的过程中，澄面通常采用的是开水，而不是凉水。但是，随着现代厨房设备和烹饪技术的发展，人们对于澄面的制作方法也有了新的探索和实践。
我们来看看传统制作面食的过程。在传统的制作方法中，面粉和水的配比是非常重要的。通常情况下，面粉的质量是水的1.5倍左右。将面粉和开水混合后，使用筷子或勺子搅拌均匀，直到形成稍微粘稠的面团。将面团放在案板上，用手揉搓面团，让面粉充分吸水，慢慢成型。这个过程中，开水可以起到烫面、糊化淀粉的作用，有助于面团结构形成和增加粘性。
现代厨房设备的普及和改良，使得面食制作更加便捷和高效。许多家庭现在使用面包机或搅拌机来制作面食。这些设备通常具有加热功能，可以使用自动加热的水来澄面。在这种情况下，凉水和面也成为了一种选择。
使用凉水和面的好处是可以节约时间和能源。使用凉水制作面团，无需等待水烧开，可以直接开始搅拌面团。这样可以省去等待水烧开的时间，并且避免不必要的能源消耗。同时，凉水和面也能够更好地控制面团的温度和湿度，避免因水温过高而导致的面团变黏或发酵不良的问题。
使用凉水和面的技术要求也相对较高。因为凉水在短时间内难以糊化淀粉，所以需要更长的时间和更强的搅拌力来使面粉充分吸水。同时，凉水和面在某些面点制作中可能会对口感和质地产生影响，需要视具体制作的面点来决定使用哪种方式更合适。
除了传统的开水和现代的凉水之外，还有其他一些独特的制作方式。比如，有些人喜欢使用温水和面，在一定温度下将面粉与水混合，这样能够更好地控制面团的温度和水分含量。还有些人会在开水和凉水中混合使用，以达到更好的效果。
烘焙网小编认为，澄面制作可以根据个人的喜好、面点的不同需求来选择使用开水、凉水或其他方式。无论是传统的开水和面，还是现代的凉水和面，都有其适用的场合和优点。关键是根据实际情况和所制作的面点的要求来进行选择，以达到最佳的制作效果。