鲜酵母发酵时间太慢，可能有以下几个原因引起：
1. 酵母质量不佳：鲜酵母的质量直接影响着发酵的效果。如果所使用的鲜酵母存储时间过长或保存条件不当，酵母的活性就会降低。酵母生长过程中可能会受到污染，导致酵母代谢功能下降，从而影响发酵速度。
2. 发酵温度不合适：酵母的活动速度受到温度的影响。一般来说，适宜的发酵温度范围为26-32摄氏度。如果发酵环境温度过低，酵母的代谢活动会变慢，从而延长发酵时间。反之，如果温度过高，酵母会过度活跃，导致发酵速度过快，品质受损。
3. 自然抑制物质存在：有些原料中会含有酵母发酵过程中产生的自然抑制物质，如酒石酸、二氧化碳等。这些物质可能抑制酵母的发酵过程，从而导致发酵时间延长。
4. 缺少或过多的营养物质：酵母生长和繁殖需要一定的营养物质，如碳水化合物、氮源、维生素等。如果酵母所处环境中缺少某种重要营养物质，酵母的生长和繁殖速度就会受到限制，从而导致发酵时间延长。另一方面，营养物质过剩也可能对酵母活性产生不利影响。
5. 发酵环境氧气供应不足：酵母在进行发酵过程中需要氧气参与。如果酵母所处环境中氧气供应不足，酵母代谢功能将受到限制，发酵速度就会变慢。
针对鲜酵母发酵时间过慢的问题，可以考虑以下对策：
1. 选择高质量的鲜酵母：购买时应选择生产日期较近的产品，并妥善保存在适宜的温度下，避免酵母活性降低。
2. 控制发酵温度：合理调整发酵环境温度，使其适应酵母的最佳生长温度范围，从而提高发酵效率。
3. 添加辅助剂：可以尝试添加抗氧化剂、增强酵母代谢活性的营养剂等辅助剂，以加速发酵过程。
4. 调整配方：在配方中适当增加或减少某些原料，以解决自然抑制物质的问题，并确保营养物质的均衡供给。
5. 提供足够的氧气：通过合适的搅拌、通风等工艺手段，增加发酵过程中的氧气供应。
鲜酵母发酵时间太慢，可能是由于酵母质量、发酵温度、环境氧气供应、营养物质和自然抑制物质等多方面因素影响所致。通过选择高质量的鲜酵母、合理调节发酵条件、添加辅助剂等措施，可以提高鲜酵母的发酵速度，确保产品的质量和产量。