椰蓉炼乳面包--口感极好
椰蓉,炼乳面包
主料:
高筋面粉200g、纯牛奶120g、黄油10g、炼乳20g、细砂糖20g、酵母1g、高筋面粉100g、细砂糖30g、黄油20g、酵母3g、纯牛奶50g、黄油30g、炼乳30g、椰蓉50g
做法步骤:
1.中种面团制作:把中种面团的所有材料,料先液体后固体,酵母最后倒在粉上。倒进厨师机里揉面(我这里用:优阳XH-867厨师机,如果没有厨师机可以手来揉面)
2.把面团揉成光滑面团取出用保鲜袋装好。冷藏发酵:放冰箱冷藏室17小时(晚上放入第二天取出可用)如果第二天不做面包也不怕,冷藏发酵好的面团可以放冷冻室保存几天的。
3.冷藏发酵好的中种面团撕成小块放入厨师机中,加入主面团的材料,先把纯牛奶50g,黄油20g,高筋面粉100,细砂糖30g,最后加入3g酵母
4.开动厨师机,揉至面团至扩展阶段,以出膜为准(其实不用像我这样出手套膜,厚一点的膜也可以的)
5.接着静置让面团松驰5分钟
6.接着用保鲜膜包好,放入烤箱,温度调0,调发酵功能,30分钟左右,记得烤箱里面放一杯水
7.发酵到2倍至2.5倍大,揭开包好的保鲜膜
8.取出面团,擀开0.5厘米的厚度排气
9.把擀开的面皮,用刀切同4等份的
10.这时可以开始抹料:将黄油30g放入碗里隔热水融化,倒入炼乳30g,搅拌两者完全融合
11.倒入50g椰蓉,搅拌均匀,抹料就制作好了
12.用刷子把抹料均匀地刷在面皮上,抹料要留点刷表面
13.把刷好抹料4块面皮整齐地叠起来
14.接着用刀切成6厘米厚度的相等等份
15.取来8寸活底蛋糕圆模,先沿着模具内部叠一圈,再在中间塞满。
16.用保鲜膜包好后,进行第二次发酵。烤箱内放一杯水,温度调0,调发酵功能,30分钟左右
17.发大到满模后,取出。预热烤箱:160度,上下烤,5分钟把刚才留下来的抹料刷在表面
18.放入预热好烤箱,调160度,上下烤,烤制20分钟左右烤的过程非常的香
19.烤到表面金黄即可,冷却5分钟后,用小刀在模具内部刮一圈,脱模。香甜绵软的面包就制作好了!就是这么简单
小贴士:
1、中种面团发酵温度是0~5度,不能结冰,也不要超過5度。温度偏高了的话,面团会发酵过了。时间是大于等于17小時,最少17小時,最多不超過72小時。
2、中途需要耐心,面包重点是在和面跟发酵,如果这两步都做好的话,基本上就成功咯
延伸阅读
椰蓉面包怎么做
#美的绅士烤箱#椰蓉面包
椰蓉面包,椰蓉
主料:
高精粉200g、盐2g、白糖25g、酵母4g、全蛋液30g、全脂奶粉10g、牛奶100g、黄油15g
椰蓉馅:全脂奶粉10g、糖粉25g、椰蓉65g
做法步骤:
1.和面就不细说了
2.一发好后,取出面团排除空气。
3.醒10-15分钟。
4.椰蓉,奶粉等混合拌匀即可。分成9等份。
5.把椰蓉像包包子一样包进面团,注意不要漏出来
6.心形面包做法,擀成牛舌状,由右向左折起来
7.由上向下对折
8.如图还可以多切一点,不切断就好。然后翻出来就好。
9.花瓣形面包做法,擀成圆形,平均切成8份(如图中间不要切断)。把8块全都翻出来(中间包了椰蓉馅,往外翻),2块组成一个花瓣
10.进行二次发酵
11.烤箱170度预热10分钟,刷上蛋液,进烤箱170度烤20分钟。
12.出炉。
13.附上我家烤箱。勉强能看清楚。原谅我的拍照技术。
小贴士:
我家就是美的38L烤箱,当时也不懂要买什么样的,(以为都差不多),入圈了才知道大有学问。家里这个不能独立控温,不能智能显示温度和时间。总之看了现在活动款的绅士烤箱就超想拥有。来吧,陪我一起见证我的烘焙之路吧。
日式香浓炼乳面包怎么做
#甜蜜厨神#【日式香浓炼乳面包】
日式,炼乳面包
主料:
高筋面粉200g、酵母3g、牛奶125g、盐3g、炼乳15g、糖20g、黄油20g
辅料:
黄油20g、炼乳20g
日式炼乳面包怎么做
做法步骤:
1.除黄油外所有材料放入面包机揉面15分钟、放入黄油继续揉15-20分钟左右出膜即可、发酵2倍以上
2.面团排气擀成长方形面皮
3.炼乳和黄油隔温水融合拌匀
4.刷上炼乳酱,分成4片
5.叠加,然后切成8片
6.竖立放入抹油的8寸中空模具中进行二发
7.二发后刷炼乳酱,撒上泡软的蔓越莓和杏仁片(蔓越莓我稍微切小了下)
8.烤箱预热180度中下层20-25分钟左右
9.冷却后撒糖粉就好
舞语:
各家烤箱温度不一样,请酌情增减
炼乳奶牛饼干怎么做
糖宝贝带到幼儿园送小盆友的礼物
难度:切墩(初级)时间:30~60分钟
主料:
黄油30g炼乳50g低筋面粉85g
辅料:
盐一小撮香草精几滴可可粉少许
炼乳奶牛饼干的做法步骤
1.黄油软化,加炼乳,盐,用手动打蛋器搅拌均匀
2.加入香草精,拌匀
3.筛入低粉,用刮刀拌匀
4.面团分为大小两份,取小块面团加入可可粉
5.白色面团上盖保鲜袋,用擀面杖擀开,上面加小块可可面团,继续擀成约0.3~0.4cm厚
6.用模具印出奶牛形状,利用刮板转移到烤盘上
7.烤箱预热165度,约10分钟,最后几分钟注意观察颜色,不要烤过
玩烘焙饼干是最好做的,按照配方用各种磨具切一下,然后进行烘焙,一款漂亮的饼干就呈现在眼前了,并且不容易失败。用各种形状的磨具做出的饼干,很生动形象,会给饼干增光添彩,令人爱不释手。但如果我们手边没有模具,不如diy一把!画个饼干纸样,然后用各种卡纸剪出来当模子用,咱照样可以做出美味的饼干哦n(*≧▽≦*)n
小贴士
烤的时候注意温度和时间,小烤箱降低10度,最后几分钟注意上色,不要烤过,颜色就不漂亮了~
红豆椰蓉面包怎么做
材料:高筋面粉250克;白糖50克;盐3克;酵母粉3克;奶粉15克;水100克;鸡蛋1个;无盐黄油25克;红豆椰蓉馅小半碗(红豆加水煮至绵软,然后加白糖、黄油、椰蓉拌匀即可);
步骤:
1正常程序和面发面,发酵完成后将面团取出,摊平放上红豆椰蓉馅。将馅料跟面团揉或擀匀后醒面10分钟。然后分割成同等的3个面剂子,分别擀薄卷起后再次醒面10分钟。
2面卷再次的擀开整形后放入模具内,做二次发酵。(做了3个)发酵完成后给表面轻轻刷层全蛋液,放入烤箱,170度,25分钟烤焙。取出晾凉切片后立即装入保鲜袋保存。
小贴士:
1、将红豆馅揉进面团时,不要过度的用力揉,以防面团没了筋性,稍稍揉匀即可。
2、或者用擀的方法也行,在折叠擀开的过程中既擀进了红豆又给面团消了气泡,但要轻柔。
椰蓉蝴蝶面包怎么做
主料:酵母4克,高粉200克,牛奶110克,鸡蛋30克,全蛋50克,糖20克,盐2克,细砂糖50克,椰蓉100克,黄油50克,牛奶50克
制作步骤:
揉好的面团进行基础发酵
发酵好的面团分割滚圆,松弛15分钟
松弛后的面团压扁
翻面后包入椰蓉馅。
将包好馅后的面团滚圆压扁
将包好馅后的面团滚圆压扁,擀开成椭圆形
翻面后长边对折
再两头对
中间割一刀,顶端勿切断
自切口处翻开
烤箱里进行二次发酵,表面刷蛋液(事实这步多此一举,烤好的面包表面不是很平整)
烤箱预热180度,中层,上下火15分钟
椰蓉面包条怎么做
椰蓉面包条
椰蓉,面包条
主料:
面粉350克、酵母3.5克、蛋液35克、黄油30克、奶粉14克
辅料:
盐4克、细砂糖55克、椰蓉馅适量、水140克
椰蓉面包条的做法:
1.蛋液和水倒进面包桶内,对角放糖和盐
2.加奶粉和面粉,最顶端放酵母
3.用和面程序,和12分钟左右,再加黄油,再和20分钟左右(图片是未加黄油的面团状态,和了12分钟)
4.和好的面团留在面包机发酵至两倍大,面包桶上面盖一块湿毛巾,关掉电源。盖上顶盖。
5.大概不用一个小时就发至两倍大了,面团取出排气,分成35克/个,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。
6.擀成椭圆形,长边擀簿,放上椰蓉馅
7.卷起,搓长,放在烤盘上。
8.放进烤箱,用发酵档,发至两倍大
9.发酵好的面包坯
10.表面涂蛋液
11.烤箱提前预热170度,中下层,烤15分钟左右。
小贴士:
这里的水量和烘烤时间仅供参考
椰蓉雪花面包怎么做
主料:高筋粉180克,细砂糖20克,干酵母3克,盐1/4小勺,奶粉20克,水110克,黄油15克,黄油30克,糖粉15克,蛋黄15克,奶粉2小勺,椰蓉50克,蛋白适量
制作步骤:
面团料
除黄油外的面团料倒入大盆
搅拌至略光滑,加入黄油
继续搅拌至出膜
基础发酵至2倍大
内馅及装饰用料
黄油软化,加入糖粉,蛋黄
拌匀
加入奶粉,椰蓉
拌匀
发酵好的面团分割成2等分,滚圆松弛10分钟
擀成18X18厘米的方形
铺上椰蓉馅
卷起,收口向下放置
表面刷蛋白
滚上椰蓉
放入模具
最后发酵至2倍大
放入烤箱,中层,上下火190度,烤25-30分钟
表面金黄,出炉后立刻脱模
椰蓉面包卷怎么做
椰蓉面包卷
椰蓉,面包卷
主料:
高筋面粉350g、牛奶200g、鸡蛋1个、盐2g、糖.黄油各50g、酵母5g
椰蓉馅:料椰蓉50克,糖20克,黄油20克,全蛋液30克刷面包表面、蛋液20g
椰蓉面包卷的图解做法:
1.将主面团材料混合,揉出手膜,置温暖处发酵至2倍大。
2.将椰蓉馅拌匀。
3.将发好的面团擀成1cm厚长方片,均匀刷上椰蓉馅,注意外边缘留出一寸宽边不刷馅,擦上些水,增加粘度防开边。
4.卷起,开口压在下面。切段。
5.按照片方式将卷卷放在烤盘上,用保鲜膜覆盖好进行二次发酵至2倍大。
6.蛋液刷在发酵好的卷卷上,放入200度预热了5分钟的烤箱中层,上下火180度烤18分钟。
7.尽情享用吧!
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