材料:高筋面粉250克;白糖50克;盐3克;酵母粉3克;奶粉15克;水100克;鸡蛋1个;无盐黄油25克;红豆椰蓉馅小半碗(红豆加水煮至绵软,然后加白糖、黄油、椰蓉拌匀即可);
步骤:
1正常程序和面发面,发酵完成后将面团取出,摊平放上红豆椰蓉馅。将馅料跟面团揉或擀匀后醒面10分钟。然后分割成同等的3个面剂子,分别擀薄卷起后再次醒面10分钟。
2面卷再次的擀开整形后放入模具内,做二次发酵。(做了3个)发酵完成后给表面轻轻刷层全蛋液,放入烤箱,170度,25分钟烤焙。取出晾凉切片后立即装入保鲜袋保存。
小贴士:
1、将红豆馅揉进面团时,不要过度的用力揉,以防面团没了筋性,稍稍揉匀即可。
2、或者用擀的方法也行,在折叠擀开的过程中既擀进了红豆又给面团消了气泡,但要轻柔。
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椰蓉蝴蝶面包怎么做
主料:酵母4克,高粉200克,牛奶110克,鸡蛋30克,全蛋50克,糖20克,盐2克,细砂糖50克,椰蓉100克,黄油50克,牛奶50克
制作步骤:
揉好的面团进行基础发酵
发酵好的面团分割滚圆,松弛15分钟
松弛后的面团压扁
翻面后包入椰蓉馅。
将包好馅后的面团滚圆压扁
将包好馅后的面团滚圆压扁,擀开成椭圆形
翻面后长边对折
再两头对
中间割一刀,顶端勿切断
自切口处翻开
烤箱里进行二次发酵,表面刷蛋液(事实这步多此一举,烤好的面包表面不是很平整)
烤箱预热180度,中层,上下火15分钟
椰蓉面包条怎么做
椰蓉面包条
椰蓉,面包条
主料:
面粉350克、酵母3.5克、蛋液35克、黄油30克、奶粉14克
辅料:
盐4克、细砂糖55克、椰蓉馅适量、水140克
椰蓉面包条的做法:
1.蛋液和水倒进面包桶内,对角放糖和盐
2.加奶粉和面粉,最顶端放酵母
3.用和面程序,和12分钟左右,再加黄油,再和20分钟左右(图片是未加黄油的面团状态,和了12分钟)
4.和好的面团留在面包机发酵至两倍大,面包桶上面盖一块湿毛巾,关掉电源。盖上顶盖。
5.大概不用一个小时就发至两倍大了,面团取出排气,分成35克/个,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。
6.擀成椭圆形,长边擀簿,放上椰蓉馅
7.卷起,搓长,放在烤盘上。
8.放进烤箱,用发酵档,发至两倍大
9.发酵好的面包坯
10.表面涂蛋液
11.烤箱提前预热170度,中下层,烤15分钟左右。
小贴士:
这里的水量和烘烤时间仅供参考
椰蓉雪花面包怎么做
主料:高筋粉180克,细砂糖20克,干酵母3克,盐1/4小勺,奶粉20克,水110克,黄油15克,黄油30克,糖粉15克,蛋黄15克,奶粉2小勺,椰蓉50克,蛋白适量
制作步骤:
面团料
除黄油外的面团料倒入大盆
搅拌至略光滑,加入黄油
继续搅拌至出膜
基础发酵至2倍大
内馅及装饰用料
黄油软化,加入糖粉,蛋黄
拌匀
加入奶粉,椰蓉
拌匀
发酵好的面团分割成2等分,滚圆松弛10分钟
擀成18X18厘米的方形
铺上椰蓉馅
卷起,收口向下放置
表面刷蛋白
滚上椰蓉
放入模具
最后发酵至2倍大
放入烤箱,中层,上下火190度,烤25-30分钟
表面金黄,出炉后立刻脱模
椰蓉面包卷怎么做
椰蓉面包卷
椰蓉,面包卷
主料:
高筋面粉350g、牛奶200g、鸡蛋1个、盐2g、糖.黄油各50g、酵母5g
椰蓉馅:料椰蓉50克,糖20克,黄油20克,全蛋液30克刷面包表面、蛋液20g
椰蓉面包卷的图解做法:
1.将主面团材料混合,揉出手膜,置温暖处发酵至2倍大。
2.将椰蓉馅拌匀。
3.将发好的面团擀成1cm厚长方片,均匀刷上椰蓉馅,注意外边缘留出一寸宽边不刷馅,擦上些水,增加粘度防开边。
4.卷起,开口压在下面。切段。
5.按照片方式将卷卷放在烤盘上,用保鲜膜覆盖好进行二次发酵至2倍大。
6.蛋液刷在发酵好的卷卷上,放入200度预热了5分钟的烤箱中层,上下火180度烤18分钟。
7.尽情享用吧!
椰蓉炼乳面包怎么做
椰蓉炼乳面包--口感极好
椰蓉,炼乳面包
主料:
高筋面粉200g、纯牛奶120g、黄油10g、炼乳20g、细砂糖20g、酵母1g、高筋面粉100g、细砂糖30g、黄油20g、酵母3g、纯牛奶50g、黄油30g、炼乳30g、椰蓉50g
做法步骤:
1.中种面团制作:把中种面团的所有材料,料先液体后固体,酵母最后倒在粉上。倒进厨师机里揉面(我这里用:优阳XH-867厨师机,如果没有厨师机可以手来揉面)
2.把面团揉成光滑面团取出用保鲜袋装好。冷藏发酵:放冰箱冷藏室17小时(晚上放入第二天取出可用)如果第二天不做面包也不怕,冷藏发酵好的面团可以放冷冻室保存几天的。
3.冷藏发酵好的中种面团撕成小块放入厨师机中,加入主面团的材料,先把纯牛奶50g,黄油20g,高筋面粉100,细砂糖30g,最后加入3g酵母
4.开动厨师机,揉至面团至扩展阶段,以出膜为准(其实不用像我这样出手套膜,厚一点的膜也可以的)
5.接着静置让面团松驰5分钟
6.接着用保鲜膜包好,放入烤箱,温度调0,调发酵功能,30分钟左右,记得烤箱里面放一杯水
7.发酵到2倍至2.5倍大,揭开包好的保鲜膜
8.取出面团,擀开0.5厘米的厚度排气
9.把擀开的面皮,用刀切同4等份的
10.这时可以开始抹料:将黄油30g放入碗里隔热水融化,倒入炼乳30g,搅拌两者完全融合
11.倒入50g椰蓉,搅拌均匀,抹料就制作好了
12.用刷子把抹料均匀地刷在面皮上,抹料要留点刷表面
13.把刷好抹料4块面皮整齐地叠起来
14.接着用刀切成6厘米厚度的相等等份
15.取来8寸活底蛋糕圆模,先沿着模具内部叠一圈,再在中间塞满。
16.用保鲜膜包好后,进行第二次发酵。烤箱内放一杯水,温度调0,调发酵功能,30分钟左右
17.发大到满模后,取出。预热烤箱:160度,上下烤,5分钟把刚才留下来的抹料刷在表面
18.放入预热好烤箱,调160度,上下烤,烤制20分钟左右烤的过程非常的香
19.烤到表面金黄即可,冷却5分钟后,用小刀在模具内部刮一圈,脱模。香甜绵软的面包就制作好了!就是这么简单
小贴士:
1、中种面团发酵温度是0~5度,不能结冰,也不要超過5度。温度偏高了的话,面团会发酵过了。时间是大于等于17小時,最少17小時,最多不超過72小時。
2、中途需要耐心,面包重点是在和面跟发酵,如果这两步都做好的话,基本上就成功咯
牛奶红豆面包怎么做
棉花糖和积雨云-牛奶红豆面包
牛奶,红豆面包
主料:
烫种-高筋面粉50g、烫种-开水适量、高筋面粉250g、低筋面粉50g、牛奶150g、全蛋液30g、砂糖40g、黄油30g、干酵母5g、盐2g、蜜豆馅240g
做法步骤:
1.将适量开水冲入50g高筋面粉中迅速搅拌均匀至图上状态即成烫种,晾凉备用
2.将全部的烫种,高筋面粉,低筋面粉,蛋液,砂糖,牛奶,干酵母混合在一起揉面
3.揉到面团初步扩展有韧性,加入黄油和盐继续揉面,揉至面筋很好的扩展能拉出薄透的膜
4.密封好面团发酵至两倍大取出排气
5.分割成四等分,滚圆后盖上保鲜膜和湿布静置15分钟
6.将面团擀开包入蜜豆馅
7.将面团周边拉起捏成三角状
8.面团收口朝下放置在烤盘上盖上湿布和保鲜膜发酵
9.发酵至两倍大后取出表面喷撒少量清水,用喜欢的叶子或者图案盖住面团,表面筛上干粉
10.移走树叶后就有美丽的花纹啦,在面团的三角用刀片划口,烤箱预热至200度烤16分钟左右
红豆沙面包怎么做
红豆沙面包-像花儿一样盛放
红豆沙面包,红豆沙
主料:
高筋粉220G、低筋粉40G、山茶油30G、鸡蛋1颗、酵母4G、自制红豆沙适量、水85G。细砂糖40G、盐2G
做法步骤:
1.材料依次序水、鸡蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母放入后将面包桶放入面包机里,启动和面模式15分钟;第一次和面结束后再次进行第二次和面模式20分钟。
2.第二次和面结束后开始进行发酵,将面团发酵至2.5倍大。
3.准备自制的红豆沙,每颗红豆沙揉成15克,一共10颗。
4.将发酵好的面团取出排气揉圆静置15分钟,记得要盖上保鲜膜。
5.15分钟后将面团分出10个小面团,每个14克,揉圆至表面光滑后盖上保鲜膜静置10分钟。
6.10分钟后将一个小面团擀成1CM的厚度。
7.放入红豆沙。
8.将面团包好收口捏紧,收口朝下。
9.全部面团做好后排入9寸的圆模具里,收口朝下,其余的面团可以放在烤盘上发酵;必须预留多余的空间,放入烤箱进行第二次发酵至1.5倍大。
10.面团发酵45分钟后从烤箱取出,烤箱预热175度。
11.面团表面刷上一层山茶油、沙拉油或蛋液。
12.最后洒上一层粗糖,175度中层烤15-20分钟即可。
13.面包烤好后马上出炉放在烤架上待凉,晾却后放入保鲜袋或保鲜盒密封保存。
小贴士:
1、吃不完的吐司面包可以用保鲜袋包好放入冰箱冷冻保存,吃的时候放入烤箱加热即可。
2、烤箱温度需按照各家烤箱调整。
3、红豆沙馅料可以用其他的馅料代替。
4、材料添加的水可以预留10克,如果不够的才加,这样可以避免面团过湿。
红豆三辫面包怎么做
红豆三辫面包
红豆,三辫面包
主料:
面粉250克、酵母3克、奶粉10克、黄油25克
辅料:
细砂糖40克、盐3克、蛋液25克、水120克、红豆馅适量
红豆三辫面包的做法步骤:
1.
2.蛋液和水加进面包桶内,糖和盐对角放
3.加入奶粉和面粉,上端加上酵母
4.启动面包机和面程序
5.大概和面12分钟,和成如图的状态可以加入黄油
6.继续和面25分钟左右,和出手套膜
7.关掉电源,在面包桶上面盖一块湿布,盖上顶盖。留面团在面包机内发酵至两倍大。
8.取出面团排气,滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
9.擀成长形
10.中间1/2处抹上豆沙馅
11.1/4处向内折
12.上面再抹豆沙馅
13.再对折,擀平擀长。长保鲜膜包好,放进冰箱冷冻30分钟以上
14.冷冻后将面团分成三条
15.将切面朝上,压扁
16.然后编成3股辫
17.两头对接,放进吐司盒。放进烤箱,烤箱内放一碗热水,启动烤箱发酵档。
18.发至七分满,涂上蛋液
19.烤箱提前预热170度,下层,35分钟。
小贴士:
水量依面粉吸水量而定。放黄油进去搅拌起来会四溅,可以在桶上面盖一块湿布,这样清洗起来会方便。
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