食材明细
主料马斯卡彭芝士250g手指饼干适量
辅料动物性淡奶油150ml吉利丁片10g细砂糖75g水75ml咖啡酒40ml蛋黄2个可可粉适量防潮糖粉适量
奶香口味技巧工艺数小时耗时高级难度
提拉米苏的做法步骤
1
配料：马斯卡彭芝士250g,细砂糖75g，吉利丁片约10g，动物性淡奶油150ml，水75ml，咖啡酒40ml，蛋黄2个，可可粉适量，手指饼干1份（制作方法见菜谱）2
马斯卡彭芝士3
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软4
蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态5
蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态6
量杯称量清水75ml，倒入奶锅内7
细砂糖加入水中8
加热煮成糖水，9
沸腾后关火10
一边用打蛋器搅打，一边慢慢倒入蛋黄糊里，继续用打蛋器搅打11
约5-10分钟后，此时蛋黄糊的温度已经降下来了，12
取一盆，将马斯卡彭芝士放入13
用打蛋器搅打到顺滑14
用打蛋器搅打到顺滑15
用打蛋器搅打到顺滑16
马斯卡彭芝士打好后与蛋黄糊混合翻拌均匀，17
吉利丁片滤干水分，隔水加热至熔化18
成为吉利丁液19
将吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭芝士，20
150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可21
150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可22
150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可23
打发好的淡奶油倒入马斯卡彭芝士糊里，翻拌均匀24
准备6寸圆模一个（最好是活底的）咖啡酒40ml，手指饼干一份25
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼沾满咖啡酒，26
然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部27
然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部28
倒入一半的马斯卡彭芝士糊，29
重复这个过程，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊30
重复这个过程，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊31
将蛋糕模放进冰箱，冷藏5-6个小时或者过夜。32
等芝士糊凝固后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，用防潮糖粉做出心形图案33
提拉米苏就做好了34
切块的提拉米苏35
切块的提拉米苏36
切块的提拉米苏