食材明细
主料鲜奶油280g马斯卡邦奶酪250g蛋黄2个细砂糖40克鱼胶片1到2片（我用了一片）手指饼干适量无糖可可粉少量（表面装饰用）
辅料蛋白4个蛋黄4个砂糖120克低粉120克
配料咖啡酒适量
甜味口味烘焙工艺一天耗时简单难度
提拉米苏的做法步骤
1
蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅2
蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡3
打好的蛋黄和蛋白霜混合4
分两次筛入低粉，拌匀5
把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉6
烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可7
鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。8
用慕斯圈量取手指饼干尺寸9
慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用10
蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火11
加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化12
加入2大匙咖啡酒糖液拌匀13
已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温14
将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀15
将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度16
再放入另一层刷上酒糖液的手指饼17
倒入剩下的奶酪糊，抹平表面18
放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉19
脱模20
切块，开始享用吧。