烘焙蛋糕为什么用酵母
蛋糕作为一种美味的点心，吃起来口感酥软、甜美可口。在烘焙蛋糕的过程中，酵母起到了至关重要的作用。酵母是一种微生物，它帮助面团发酵，使之膨胀、松软，并赋予蛋糕独特的香气和口感。在下文中，我们将详细探讨烘焙蛋糕为何使用酵母。
酵母起到了发酵的作用。发酵是指微生物通过代谢葡萄糖产生的乳酸、酒精和二氧化碳等，而二氧化碳是酵母在烘焙过程中最为重要的产物之一。当酵母与面团中的糖分子接触时，它们将糖分解为酒精和二氧化碳。而面团中的二氧化碳气泡会使蛋糕变得蓬松轻盈。
酵母还能为蛋糕提供香气和口感。酵母在发酵过程中产生的时间较长，香味更加浓郁。在面团中的糖和蛋白质经过酵母作用发酵后，会产生一系列的化学反应，使蛋糕散发出独特的酵母香气。同时，酵母发酵还会增强面团的可溶性，提高蛋糕的口感，使其更加柔软和湿润。
酵母还会影响蛋糕的保存时间和质量。酵母发酵后产生的乳酸和酒精等产物具有一定的抑菌作用，可以延长蛋糕的保鲜期限。同时，酵母的作用还可以改变面团的酸碱度，提高面团的酸度有助于蛋糕的口感和质地的改善。
酵母可以改善蛋糕的消化吸收。酵母发酵能将糖分子分解为较小的分子，增加蛋糕中的水分和营养物质的可溶性。这使得人体在消化和吸收蛋糕时更加容易。酵母还会产生一些维生素和酶等有益物质，进一步促进了蛋糕的营养价值。
烘焙网小编认为，烘焙蛋糕使用酵母是为了实现面团的发酵，使蛋糕膨松松软、香气扑鼻。酵母发酵还能增加蛋糕的保存时间和质量，改善蛋糕的口感和消化吸收。酵母是蛋糕烘焙过程中不可或缺的重要成分之一。