吉利丁片是一种食品添加剂，常用于制作果冻、糖果、布丁等食品。它是由动物骨骼和皮肤中提取的胶原蛋白经水解、脱脂、糖化、冷冻干燥等工艺制成的片状物质。因其具有较高的胶凝能力和稳定性，吉利丁丁片在食品工业中得到广泛应用。
吉利丁片在食品制造业中主要用于提高食品的质感和口感。吉利丁片的高胶凝能力使得它能够使果冻、糖果等食品具有特定的形状和口感，使得食品更加美观和可口。吉利丁片还能够增加食品的咀嚼感，使得食品更有口感，更能够满足人们的味觉需求。
吉利丁片在食品工业中还用作稳定剂。由于吉利丁片能够与食品中的水分和其他成分结合，形成稳定的凝胶状结构，使得食品能够保持稳定的形状和口感。在制作果冻和布丁等食品时，吉利丁片能够避免果冻芯或布丁表面出现很多空洞和裂纹，保持其完整性和美观性。吉利丁片还能够防止食品中的沉淀物或悬浮物向上浮动，使得食品更加均匀和稳定。
吉利丁片还能够提高食品的营养价值。吉利丁片是一种天然的蛋白质来源，富含氨基酸和胶原蛋白等营养成分。胶原蛋白是一种结构蛋白，是构成动物骨骼和皮肤的重要成分。通过摄入吉利丁片，人体可以获得更多的胶原蛋白和氨基酸，有助于促进皮肤、骨骼和关节的健康。吉利丁片还含有一定量的矿物质，如钙、锌等，对人体的生长发育和健康维护也有一定作用。
当然，吉利丁片的应用还存在一些食品安全问题。由于吉利丁片通常是从动物骨骼和皮肤中提取制作而成，所以它可能会存在潜在的传染病问题。因此，在使用吉利丁片时，需要确保其来源可靠，并且经过严格的工艺处理和检测。吉利丁片还具有一定的变温性，需要在一定的温度范围内使用才能展现出最佳的胶凝性能。如果温度过高或过低，都可能导致吉利丁片失去原有的胶凝能力。
吉利丁片作为一种食品添加剂，在食品工业中有着重要的应用价值。它能够提高食品的质感和口感，增加食品的稳定性，并且具有一定的营养价值。由于其来源和变温性等问题，使用吉利丁片时仍然需要注意食品安全和使用条件。