蛋糕是一种广受欢迎的甜点，无论是在生日宴会、婚礼还是其他各种庆祝活动中，我们几乎都能够看到蛋糕的身影。虽然市场上已经有了各式各样的蛋糕，但是低筋面粉仍然是制作蛋糕时最常用的面粉。那么为什么蛋糕用低筋面粉呢？这涉及到低筋面粉的特性以及对蛋糕质地和口感的影响。
低筋面粉的蛋白质含量较低。低筋面粉的蛋白质含量一般在8－10%之间，而高筋面粉的蛋白质含量要高于12%。蛋白质在制作蛋糕时主要起到筋力形成的作用，高蛋白质含量会使面糊更加黏稠，影响蛋糕的口感。选择低筋面粉能够制作出更加柔软、松软的蛋糕。
低筋面粉含有适量的淀粉。淀粉是面粉中的重要成分，它能够吸收水分并形成糊状物，为蛋糕提供结构支撑。低筋面粉中的淀粉含量适中，能够在制作过程中形成合适的面糊粘度，既不会使蛋糕过于干燥，也不会使蛋糕过于松软。而高筋面粉的淀粉含量较低，容易使蛋糕过于干硬。
低筋面粉质地细腻，有利于面糊的搅拌和均匀混合。低筋面粉的面粉颗粒较小，颗粒之间的空隙较小，有利于水分的吸收和固定。在制作蛋糕时，面粉的搅拌和混合过程对蛋糕的质地和口感都非常重要，搅拌不均匀会导致蛋糕出现不均匀的气孔和纹路，影响视觉效果和风味。
低筋面粉的韧性相对较弱，有利于蛋糕的膨胀。在制作过程中，蛋糕中加入了发酵剂，发酵剂会产生二氧化碳，使蛋糕膨胀。低筋面粉的韧性相对较弱，能够在膨胀过程中更好地支撑蛋糕的体积和形状。
低筋面粉的中筋含量适中，有利于蛋糕的韧性和弹性。在蛋糕的制作中，中筋含量适中的低筋面粉质地更加柔软，使蛋糕质地细腻、口感顺滑。而高筋面粉的韧性较强，制作出的蛋糕相对来说更加紧实、有嚼劲。
烘焙网小编认为，蛋糕用低筋面粉的原因有多方面的考虑。低筋面粉的蛋白质含量适中，能够制作出柔软、松软的蛋糕；低筋面粉中的淀粉含量适中，能够提供结构支撑并保持蛋糕的湿润度；低筋面粉质地细腻，有利于面糊的搅拌和混合；低筋面粉的韧性适中，能够支撑蛋糕的膨胀和提高蛋糕的韧性和弹性。低筋面粉在蛋糕制作中扮演着重要的角色，能够帮助我们制作出口感细腻、柔软、松软的美味蛋糕。