面粉发不起来的原因有很多，主要包括以下几个方面：
1. 面粉质量不佳：面粉的品质直接影响着面团的发酵效果。如果面粉质量不好，比如面筋含量低、淀粉含量高或者面粉已经变质，会导致面团发酵不充分或者根本无法发酵。如果存放的时间过长或者被暴露在潮湿的环境中，也会影响面粉的品质。
2. 酵母活性不足：酵母是实现面粉发酵的关键成分，它能将面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精。如果酵母活性不足，即使其他条件良好，面粉仍然无法发酵。酵母活性下降的原因可能是存放时间过长、暴露在高温环境中或者使用过多抑制酵母生长的抗生素。
3. 温度过低或过高：面团进行发酵需要适宜的温度条件。一般来说，面团的发酵温度应该在25-30摄氏度之间。如果温度过低，酵母活性会下降，发酵时间会延长；如果温度过高，酵母会过分活跃，导致面团内部气泡形成不稳定，面粉发酵效果则会受到影响。
4. 发酵时间不足：一般来说，面团的发酵时间需要至少1-2小时，或者根据具体的食谱要求来确认。如果发酵时间不够长，面团中的酵母没有足够的时间分解糖分产生二氧化碳，面粉就无法充分膨胀。当然，过长的发酵时间也不会有利于面团的发展。
5. 揉面不充分：揉面是为了增加面团的柔软度和弹性，使之能进行充分的发酵。如果揉面不充分，面团中的面筋网络无法形成，导致无法留住产生的二氧化碳，面粉发酵效果就会大打折扣。
6. 液体用量不准确：面粉发酵需要适量的水分。如果水分过少，面团会变得干硬，酵母和面筋无法充分发挥作用；如果水分过多，面团会变得黏稠，酵母的发酵速度会受到抑制。因此，在制作面团时精确控制液体用量十分重要。
烘焙网小编认为，面粉发不起来的原因可能是面粉质量不好、酵母活性不足、温度过低或过高、发酵时间不足、揉面不充分以及液体用量不准确等多个因素的综合作用。为了取得理想的发酵效果，需要掌握正确的面团制作方法，并根据实际情况进行调整。