奶油打发不了可能有多个原因，包括以下几个方面：
1. 奶油的温度不合适：奶油在打发之前应保持冷藏，温度应该在合适的范围内，一般在 4-6℃之间。如果奶油过温，可能无法达到打发的效果。在夏季或高温环境下，奶油容易软化，也会影响打发效果。
2. 奶油的脂肪含量不达标：奶油的脂肪含量对于打发起着重要作用，通常需要使用脂肪含量在30%以上的鲜奶油。如果使用低脂奶油或植物性奶油，由于脂肪含量不足，奶油可能无法充分膨体，打发失败。
3. 打发工具或容器不合适：打发奶油需要使用打蛋器、搅拌机或搅拌碗等工具。如果使用的工具不干净或沾有油迹，会使奶油难以打发。容器的材质也会影响打发效果，最好使用金属或玻璃容器，避免使用塑料容器。
4. 打发时间不足：打发奶油需要持续搅拌，以便将空气打入奶油中，使其膨体。如果时间不足，奶油可能无法充分膨体，出现打发失败的情况。一般来说，打发奶油需要4-6分钟左右。
5. 奶油过度打发：虽然打发奶油需要一定的时间，但过度打发也会导致问题。当奶油打发过度时，脂肪与水分离，奶油变干，出现颗粒状。因此，需要掌握好打发的时间，避免过度打发。
除了上述原因，还有一些其他可能的原因，例如奶油质量不佳、使用了过期的奶油、添加了不适宜的配料等等。这些因素都可能会导致奶油打发不起来或打发失败。
为了成功打发奶油，我们可以采取一些措施。确保奶油的温度适宜，放置在冰箱中冷藏一段时间后再进行打发。选择脂肪含量适宜的奶油，避免使用低脂奶油或植物性奶油。清洁打发工具和容器，确保无油迹和杂质。而后，在适当的时间内持续搅拌奶油，避免过度打发。
奶油打发不了可能有多个因素造成，包括温度、脂肪含量、工具选择和使用方法等。在操作过程中，我们应该注意这些问题，并采取相应的措施，以确保成功打发奶油。