面点发酵是一种常见的烹饪技术，通过加入特定的发酵物质，使面团发生酵素反应，产生二氧化碳气泡和其他化学变化，从而使面点变得松软、有弹性和口感好。这种发酵过程不仅在烘焙业中非常常见，也在家庭厨房中得到广泛应用。面点发酵的物质包括酵母、发酵粉和酸奶等。
我们要介绍的是最常用的发酵物质之一——酵母。酵母是由一种单细胞真菌制成的，其细胞内含有酵母菌酮酸氧化酵素可以催化糖类分解为酒精和二氧化碳。酵母分为干酵母和液体酵母两种形式，最常见的是干酵母。将酵母加入面团中后，在适当的温度条件下，酵母会吸收水分和糖分，然后开始酵母发酵过程。酵母菌发酵时分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳气泡，气泡的生成使得面团膨胀，从而使面点松软、有弹性。另外，酵母还能通过释放乳酸、醋酸等酸性物质来提高面点的口感。
与酵母不同，发酵粉是一种化学发酵剂，它是由碱性酒石酸盐、苏打粉和干燥剂等成分组成。发酵粉不需要水分和糖分，因此，它可以直接添加在面粉中。当发酵粉遇到面团中的水分时，酒石酸盐和苏打粉会进行化学反应，产生二氧化碳气泡。这种化学反应需要高温作为催化剂，因此，在烘焙过程中，面团会在高温条件下迅速膨胀，形成松软的面点。由于发酵粉中的干燥剂可能会给面点留下苦味，所以发酵粉在制作面点时会用得相对较少。
酸奶也可以作为一种面点发酵物质。酸奶中的酸性物质，如乳酸，能促进面团的发酵过程。与酵母不同，酸奶中的乳酸能够通过降低面团的pH值来抑制有害微生物的生长，同时促进有益微生物的繁殖，如发酵乳酸杆菌。这些益生菌通过转化面团中的糖类，在适当的温度下进行乳酸发酵，产生二氧化碳气泡和有机酸。酸奶的使用可以使面点具有更加丰富的口感，并且增加面点的营养价值。
除了以上介绍的几种发酵物质，还有一些其他常见的材料也可以用于面点发酵，如和面粉一起发酵的糖、盐和酸，或使用酒精来促进面团的发酵。这些物质都有特定的酵素活性，能够在适当的条件下催化面团的发酵过程。
烘焙网小编认为，面点发酵物质包括酵母、发酵粉和酸奶等。不同的发酵物质在面团中发酵的过程和效果稍有不同，可以根据具体需要选择合适的发酵物质来制作不同口感和风味的面点。无论是专业烘焙师还是家庭厨房里的厨艺爱好者，掌握面点发酵相关知识能够更好地制作出美味的面点食品。