发酵类面点是指在制作过程中需要加入发酵剂，通过发酵使面团膨胀、变松软的面点。这类面点以发酵剂的作用使其产生发酵过程，并且在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀变大，从而产生松软的口感。在中国传统面食中，有许多发酵类面点，其制作过程和风味各有特点。
发酵类面点中最著名的就是酵母面团。酵母面团是由面粉、水和酵母发酵剂制成的面点。酵母发酵剂通常是由酵母菌培养而成的，酵母菌在面粉中吸收糖分，产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。酵母面团制作过程中，通常需要面团静置一段时间，待面团发酵到一定程度后，再进行下一步操作。酵母面团的特点是口感松软，有微酸的香气，色泽金黄。常见的酵母面点有馒头、发面饼、包子等。hp299.cOM
酸奶面团是一种发酵类面团。酸奶面团是将酸奶加入到面粉中，并加入少量酵母发酵剂制作的面点。通过酵母菌的发酵作用，面团发酵变大，产生松软的口感。酸奶中的乳酸菌可以改变面团的酸碱度和味道，使得面点更加酸甜可口。酸奶面团制作的面点常见有酸奶面包、酸奶蛋挞等。
面酱面团也是一种发酵类面团。面酱是一种特殊的发酵剂，制作面酱面团时，需要将面酱加入到面粉中，并用温水搅拌均匀，让面酱和面粉完全融合。在面粉中添加面酱后，放置一段时间，面团会产生发酵作用，面团变得酸涩。在制作面酱的过程中，面酱内的微生物会参与到面团的发酵过程中，并且会增加面团的酸度。面酱面团制作的面点有刀切面、烩面等。
味曾类面团是另一种常见的发酵类面团。味曾是面酱的变种，也是一种发酵剂。味曾是用大豆、小麦、黄豆和水制成的面酱，有一定的酸度和味道。制作味曾类面团时，将味曾加入到面粉中，加入适量的水，拌匀后静置一段时间。味曾中的酸味物质和酵母成分都能促使面粉中的淀粉分解，并产生气泡，使面团膨胀发酵。味曾类面团制作的面点有酱油炒碗面、酸辣粉等。
烘焙网小编认为，中国传统的发酵类面点有酵母面团、酸奶面团、面酱面团和味曾类面团等。这些面点在制作过程中都需要加入发酵剂，通过发酵作用使面团松软、膨胀，并具有特定的风味。这些发酵类面点不仅受到广大消费者的喜爱，也成为了中国饮食文化的重要组成部分。