面点发酵是一种常见的烹饪过程，不仅可以提高面制品的口感和风味，还具有改善面团质地、提高营养价值的作用。当面点硬了时，一般可以采取发酵的方法来改善面团的质地。面点硬了如何发酵？下面将详细解释。
面点硬了主要是由于面粉中的淀粉吸水不足，导致面团无法有效产生含水量适中的胶体而变得坚硬。因此，要改善面点的硬度，就需要通过添加适量的水和进行发酵来滋养面团。
解决面粉吸水不足的问题是关键。我们可以在面点制作过程中适量加水，以便面团吸收更多的水分。但是，要注意不要一次性加入过多的水，否则会导致面团黏稠度过高，难以操控。可以逐渐加水，搅拌均匀后再判断是否需要继续添加水分。一般来说，每次可以加入约10%的水，直到面团能够形成湿润且柔软的状态为止。
然后，面点在发酵过程中会产生二氧化碳气泡，从而使面团酵母和糖分解产生乳酸和醇类物质，改变了面点的口感和风味。要进行发酵需要加入面点中的酵母菌。酵母菌分为干酵母和湿酵母两种，干酵母需要先用温水泡发，湿酵母则直接加入即可。在发酵的过程中，面团需要放在温暖潮湿的环境中，以提供合适的温度和湿度条件来促进酵母的活动。一般来说，在25-35摄氏度的温度下，面团可以较快地发酵。可以将面团覆盖上保鲜膜或湿布以保持湿润，有助于发酵的进行。
发酵时间的长短会影响面点的口感和香气。发酵时间过长会导致面团变酸变涩，而发酵时间过短则会影响面团的松软度。一般来说，发酵时间要根据面点的具体要求来决定。对于面点硬了的情况，可以适当延长发酵时间，以便面团中的酵母充分发酵产生更多的二氧化碳气泡，从而使面团变得松软。
当然，在发酵的过程中，我们也可以添加一些助发剂来促进面点的发酵效果。常见的助发剂有泡打粉、快速发酵粉等。这些助发剂能够加快发酵速度，提高发酵效果，使面点更蓬松。
烘焙网小编认为，面点硬了可以采取发酵的方式来改善面团的质地。具体来说，通过适量添加水分、加入酵母菌、选择合适的发酵温度和湿度条件，掌握适当的发酵时间以及辅助助发剂的使用等方法，可以使面点发生理想的发酵效果，变得松软可口。发酵是面点加工中重要的工艺环节，掌握好发酵过程对于提升制作的面点的质量至关重要。希望以上内容对你了解面点硬了如何发酵有所帮助。