低温条件下，要想快速发酵面点，需要注意以下几个方面：酵母的选择，面团的处理和温度的控制。
选择合适的酵母是快速发酵的关键。干酵母和鲜酵母是最常用的两种酵母类型。干酵母可以长时间保存，不易变质，但活性比较低，发酵时间相对较长。鲜酵母活性高，发酵迅速，但保存时间较短，需要注意保存条件。对于低温发酵，建议选择鲜酵母，因为低温条件下，酵母活性相对较低，鲜酵母可以更好地适应低温环境，快速发酵。
面团的处理也是关键。为了促进发酵，可以采用一些技巧。在制作面团的过程中，可以给予面团充分的揉捏和搓抓，促进面筋形成，增加面团的强度，有利于发酵的进行。在面团中添加适量的糖分，可以为酵母提供养料，促进发酵。可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或酸奶，可以起到调节酸碱度的作用，有利于酵母的活性。
温度的控制也非常重要。低温发酵的主要挑战就是如何保持适宜的温度。一般来说，酵母最适宜的发酵温度是28-32摄氏度，低于20摄氏度时酵母的活性会显著下降。在低温环境下，可以采取以下措施来提高发酵温度：可以在室温下进行面团的揉捏和发酵初期的发酵，利用室温的热量提高面团的温度；可以将发酵好的面团放在温水中浸泡一段时间，让面团吸收热量，提高温度；还可以使用发酵箱或者烤箱的保温功能，将面团放置在箱中进行发酵，控制好温度，达到快速发酵的目的。
另外，还有一些其他的技巧可以帮助快速发酵。比如可以在面团中加入少量的发酵粉或者小苏打粉，这些物质可以在面团发酵过程中产生二氧化碳，促进发酵；还可以在发酵的过程中进行多次的揉捏和踩踏，增加面团中的氧气含量，有利于酵母的生长繁殖。
低温条件下，快速发酵面点需要注意选择合适的酵母，合理处理面团，控制好发酵温度。通过合理的操作和技巧，可以在低温环境下实现快速发酵，制作出松软美味的面点。