烘焙酵母是一种常用的食品添加剂，它在烘焙过程中具有许多重要的作用和功效。烘焙酵母主要是由酵母菌发酵产生的，它包含丰富的蛋白质、维生素B族和矿物质。下面将从四个方面详细介绍烘焙酵母的功效与作用。
烘焙酵母能够提高面团的发酵性能。在酵母菌的作用下，面团中的淀粉会转化为葡萄糖，然后葡萄糖发酵产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳在面团中形成气泡，使面团膨松，从而获得松软的烘焙品。而乙醇蒸发后，还能给烘焙品带来独特的香味。
烘焙酵母具有改善口感和延长保鲜期的作用。发酵过程中，酵母菌会分解蛋白质产生氨基酸，进一步产生酵素，促进面团产生黏性里带的谷氨酸，从而使面团具有较好的韧性和弹性，提高了烘焙品的口感。酵母菌产生的有机酸还能抑制一部分细菌的生长，延长烘焙品的保鲜期。
烘焙酵母还能增加烘焙品的营养价值。酵母菌发酵过程中产生的各种维生素和矿物质对人体健康非常有益。其中，维生素B族是构建神经细胞、提供能量、增强免疫力的重要维生素，可以促进新陈代谢和细胞再生。酵母菌还含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸，对身体的发育和修复有重要作用。
烘焙酵母还可以改善面团的加工性能。添加适量的烘焙酵母能够增加面团的可塑性并改善面筋的伸展性，使面团更易于加工和成型。烘焙酵母还能促进淀粉的糊化，增加面团的黏性，使其更容易形成气泡和膨胀。
烘焙网小编认为，烘焙酵母在烘焙中发挥着重要的作用和功效。它能够提高面团的发酵性能、改善口感和延长保鲜期、增加烘焙品的营养价值以及改善面团的加工性能。因此，烘焙酵母是烘焙过程中不可或缺的重要成分，它能够提高烘焙品的质量和口感，使食品更加美味和营养丰富。
