无蜂蜜版蛋糕卷的9步美味做法与技巧
蛋糕卷
食材(CK25B一烤盘)
蛋黄95克、细砂糖25克(蛋黄中加入)、蛋白115克、细砂糖50克(蛋白中加入)、低粉55克、无盐奶油12克、牛奶28克、打发奶油适量、草莓适量、糖粉适量(可不用)。
蛋糕卷做法
1、蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角。
2、秤取蛋黄，偶尔会遇到刚好是5个蛋黄是95克。
3、蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡。
4、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀。
5、筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀。
6、将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟。
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