烘焙网分享3种轻乳酪蛋糕的做法带图片
轻乳酪蛋糕一
牛奶250克、奶油奶酪250克
蛋黄5个、黄油60克、低粉50克、玉米淀粉30克
蛋白5个、糖120克、柠檬汁少许。
1.注意，下面材料边搅拌边加料，拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热
2.加入牛奶，依次加入蛋黄，黄油，过筛的低粉，玉米淀粉，搅拌均匀之后成糊状，放一边冷却。
3.蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许，分三次回白糖，打到湿性发泡。
4.打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里，搅拌均匀
5.再将其倒回剩余打发好的蛋白里，从上至下搅拌，不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
6.放一个盛了水的大锅入预热烤箱，将模具放入大锅里开始水浴二十分钟
7.之后降温，再烤四十分钟。
8.烤好之后，冷却再放冰箱，四小时之后就可以吃了。
完美轻乳酪蛋糕二
材料
奶油芝士84克，鲜奶84克，蛋黄42克，低粉28克，蛋白84克，细砂糖45克，无盐黄油26克。
做法
1、奶油芝士室温软化，分次入1/2牛奶，隔水融化。
2、另取容器入蛋黄，入1/2煮温的牛奶，拌匀。
3、黄油小火融化，入步骤(2)中。
4、低粉过筛后入步骤(3)拌匀后，入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)。
5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4，拌匀。
6、烤箱预热230。
7、糊入模具，震平，模具入烤盘，入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM，入烤箱倒数第一层，隔水230烤12-15分钟上色后，盖锡纸，转至160再烤50分钟。
8、出炉2-3分钟后，趁热脱模。
9、趁热刷果胶，晾凉冷藏后口更佳。
10、切时刀在热水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比较整齐。
11、冷藏后吃，口感最佳。
小诀窍
(一)关于鸡蛋
1、新鲜的鸡蛋壳看上去有点绒，不发亮，打开后蛋白很清晰地分两部分，里包紧紧兜着蛋黄，外包略水一些，蛋黄不会轻易破，做蛋糕时打出一个散黄蛋是件很囧的事情，因为很可能会影响蛋白的打发。
2、我个人觉得土鸡蛋和洋鸡蛋做出来的蛋糕差别不大，貌似新鲜的土鸡蛋蛋白更好打发些。
3、以前做这款蛋糕，蛋都是论个儿，这个方子蛋白蛋清是分别精准到克的，我不确定这两次的尝试很圆满是否和这有无直接关系，虽然分蛋虽然麻烦，但值得一试。
(二)关于操作
1、打发，中速打，打至湿性发泡，干性发泡做出来的口感略欠佳。
2、搅拌，不可搅拌太久。
3、烤之前震下模。
(三)烘烤
1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，锡纸包好后水浴法靠进底部总有一圈水渍过的痕迹，蒸烤法后没有。
2、一只烤盘入冷水，入烤箱倒数第一层，烤网入烤箱倒数第二层，呈凸字型插而不是凹字型，烤蛋糕要上火旺，面包要下火旺。
3、烤箱温度也是参考，具体要根据自家烤箱性能来定。
(四)脱模
出炉2-3分钟后趁热脱模，这次是头一次新模试用，上下左右轻磕后脱得很顺手，啊卡卡~~赶紧趁热刷果胶。
(五)口味
半个柠檬榨汁后称一下，替换掉下面方子步骤1里等量的牛奶，原味轻乳酪蛋糕就是清新可口的柠檬轻乳酪蛋糕了。
轻乳酪蛋糕三
材料
奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克。
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出。
2、用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸，在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
7、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
8、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
9、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
10、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
12、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
13、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
14、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
15、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
17、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
18、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
19、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
烘焙网与您分享3种轻乳酪蛋糕的做法详细的做法教大家