写简易蛋糕时，蛋糕蛋白的打发时间是非常重要的。打发蛋白可以使蛋糕变得松软蓬松，并增加蛋糕的体积。蛋白打发时间并不是固定的，它受到多种因素的影响，如环境温度、蛋白的新鲜程度以及打发器的使用情况等。
环境温度会影响蛋白打发的时间。一般来说，温度越高，蛋白打发的时间越短。这是因为高温会加速蛋白质的变性过程，使蛋白质更容易形成泡沫。相反，低温会减缓蛋白质的变性过程，导致蛋白质难以打发。所以在夏天的炎热天气中，蛋白打发的时间可能会比较短，而在冬天的寒冷天气中，打发时间可能会比较长。
蛋白的新鲜程度也会影响打发时间。新鲜的蛋白含有较高的水分和较少的脂肪，这样更容易形成稳定的泡沫结构。相反，蛋白质变老了，水分减少、蛋白质降解，打发起来会比较困难。因此，在制作蛋糕时，最好选择新鲜的鸡蛋，并将蛋白质与蛋黄分离保存。
打发器的使用情况也会影响蛋白打发的时间。打发器可以帮助蛋白质迅速形成泡沫，并提高打发效率。一般来说，电动打蛋器比手动打蛋器更加方便快捷，能够更快地打发蛋白。同时，打发器的头部设计也会影响打发效果。具有更多细小孔的头部能够产生更细致的泡沫，并提高蛋白打发的效果。
烘焙网小编认为，一般情况下，蛋白打发的时间在3到5分钟左右。但是，具体的打发时间仍然需要根据具体情况进行调整。当蛋白开始打发时，可以逐渐增加打发器的速度，直到蛋白变得浓稠、有光泽并能够挑起略弯曲的尖峰时即可停止打发。过度打发会导致蛋白质过度变性，损失它的膨胀能力，从而影响蛋糕的体积和口感。
根据不同的蛋糕配方和口感要求，也可以在打发过程中进行适当调整。例如，如果希望蛋糕更加绵软湿润，可以稍微打发时间充分一些；如果希望蛋糕更加轻盈蓬松，可以稍微缩短打发时间。在实际操作中，可以多进行尝试和调整，掌握适合自己的蛋白打发时间。
综合以上讨论，蛋糕蛋白打发的时间是受到多种因素影响的，如环境温度、蛋白的新鲜程度和打发器的使用情况等。一般情况下，蛋白打发的时间在3到5分钟左右。具体的打发时间仍然需要根据实际情况进行调整。通过不断尝试和调整，掌握适合自己的蛋白打发时间，可以制作出更美味的蛋糕。
