在制作芝士蛋糕时，水浴是一种常用的烘焙技巧，它通过加入一定量的水到烤盘中，将烘焙过程中产生的热量均匀传递到蛋糕混合物中，以防止蛋糕表面过早结焦，保持蛋糕的湿润口感。有时候在进行水浴时会发现水进入了蛋糕混合物中，这可能是由于以下几个原因造成的。
第一，蛋糕模具没有严密封闭。当使用的蛋糕模具不够密封时，水会从模具的接缝处或裂缝渗入到蛋糕混合物中。这可能是因为蛋糕模具老化、损坏或者质量不好所致。为了避免这种情况发生，我们可以选择质量好的蛋糕模具，确保其密封性能良好。
第二，水浴的水位太高。在进行水浴时，应该注意水的高度不能高于蛋糕模具的一半高度。如果水位过高，水会流入蛋糕混合物中，导致蛋糕变得湿润或水涝。因此，在进行水浴时，要仔细控制水的量，确保水位适中。
蛋糕模具包裹不严密。有时候，即使蛋糕模具本身没有漏洞，当使用锡箔纸包裹模具时也可能会有水进入蛋糕混合物的情况发生。这可能是因为包裹时没有将锡箔纸封口的部分处理好，导致水从包裹处渗入。因此，在使用锡箔纸包裹蛋糕模具时，要确保封口处处理得牢固，避免水的渗入。
烤箱温度太高。当烤箱温度过高时，水可能会蒸发得太快，形成大量的蒸汽，增加了水进入蛋糕混合物的可能性。为了避免这种情况发生，我们可以适当降低烤箱温度，控制蒸汽的产生和释放。
水浴进水是制作芝士蛋糕过程中的一种常见问题。为了解决这个问题，我们需要注意蛋糕模具的密封性能，控制水位的高度，确保包裹的严密性，以及适当调节烤箱温度。只有将这些因素处理好，才能顺利制作出口感湿润、口味香浓的芝士蛋糕。