炼乳和奶粉都是烘焙中常用的乳制品，但它们在原料和制作方法上存在一些区别，从而对烘焙产品带来不同的效果。
炼乳和奶粉的原料不同。炼乳是将牛奶通过浓缩或蒸发的方式制成的，一般含糖量较高，口感浓郁。奶粉则是经过脱水处理的牛奶制品，一般不含糖或含糖量较低。这也是为什么炼乳会比奶粉更甜的原因之一。
炼乳和奶粉的水分含量也有区别。炼乳通常含水量较低，较为浓稠，这使得它在烘焙中的使用带来了独特的效果。奶粉则是干粉状，水分含量较低，相对于炼乳来说更易于储存和携带。
在烘焙中，炼乳和奶粉的用途也略有不同。炼乳常用于制作奶油糖霜、奶油馅饼、冰淇淋等需要浓郁乳香和甜味的甜品中。奶粉则经常用于面包、蛋糕、饼干等各种烘焙产品的配方中，以增加乳香和口感。
另一个区别是二者对烘焙产品的质地和口感的影响不同。使用炼乳制作的烘焙产品通常口感丰富，质地较为柔软。而奶粉则会增加烘焙产品的酥脆度和口感，尤其是在制作饼干、脆皮面包等产品时能够发挥更好的效果。
炼乳和奶粉在保存期限和适用温度上也存在差异。炼乳因含有较高的糖分和较低的水分，相对来说保存期限更长，一般可以保存数月至一年。奶粉则需要注意保存温度和潮湿度，避免受潮和变质，其保质期一般在数个月至一年不等。
炼乳和奶粉都是烘焙中常用的乳制品，它们在原料、制作方法、口感以及烘焙产品的效果上存在一些差异。正确地选择和运用炼乳和奶粉，不仅有助于增加烘焙产品的奶香和口感，还可以为烘焙带来更多的选择和变化。
