怎么做全麦甜苏打饼干好吃,全麦甜苏打饼干的8步做法
一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。制作不复杂,但因为这是一款发酵饼干,所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。它的油脂含量不高,酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻,是一款不错的小零食。
顺便说一句,如果你想试试咸味饼干,减少糖粉的用量就可以了哦。
主料包含:全麦面粉100克,黄油20克,水30克,糖粉15克,盐2克,小苏打1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
全麦甜苏打饼干的做法步骤图
1.黄油隔水加热融化成液态,加入糖粉、盐拌匀。
2.加入清水,继续拌匀。
3.面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。
4.用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团,用力揉,直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干,可酌情加一些水。
5.揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温醒发半个小时。
6.醒发好的面团,用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。
7.在薄片上用饼干切模切出饼干面团,并用叉子在面团上均匀叉一些小孔(或使用你喜欢的其他饼干模具,不用模具直接将面团切成方形小块也可)。
8.摆在烤盘上,饼干上盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜,将发酵好的饼干面团放入预热好上下火160℃的烤箱,烤15分钟左右,烤至表面金黄(本食谱所用烤箱为长帝CKTF30W)。
小贴士
1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。
2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。
3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少至2-5克。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。
4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。
5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的甜苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。
延伸阅读:芝士奶盐苏打饼干怎么做
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甜苏打饼干
《甜苏打饼干》主料明细
低筋面粉适量水三勺蛋黄半个苏打1/10勺酵母半勺
《甜苏打饼干》调料明细
玉米油水的三倍糖粉白砂糖
《甜苏打饼干》做法步骤
1
先将油和糖粉搅打5分钟,然后放蛋黄继续搅打到发白,糖粉不需要太多,因为最后有白砂糖加甜2
然后放面粉、酵母、苏打和水,揉成面团3
然后把面团放在保鲜袋里擀成方形面饼,用剪刀剪开上面的那层保鲜袋,撒白砂糖上去,然后轻轻擀一层过去,利用保鲜袋翻过面饼,仿照上一步撒白糖4
然后割成小方块,用叉子在中间戳洞,放烤盘上,放入烤箱发酵20分钟,然后180度20分钟,自己要多注意烤箱,可以抽出来试下表面,感觉变硬就可以了5
出炉的饼干~~6
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如何制作土豆苏打饼干,土豆苏打饼干的做法是怎样呢,土豆苏打饼干的超详细做法
大人小孩都爱吃的土豆苏打饼干
材料:
饼干部分:玉米油40克、低筋面粉150克、盐1/4小勺、小苏打1/4小勺、蒸熟的土豆80克
表面装饰:干葱碎适量、清水适量
土豆苏打饼干的做法
1、土豆先蒸熟,然后放入保鲜袋用擀面杖压成泥状;
2、低筋面粉、盐、小苏打混合筛入盆中,用手动打蛋器拌匀;
3、加入玉米油,用手抓揉成松散状;
4、加入土豆泥,揉成均匀的面团;
5、把面团放在案板上,擀成薄片,用轮刀分割成等大的小正方形;
6、摆入烤盘、在表面用叉子或者牙签扎一些小孔;
7、然后再在表面刷一层清水;
8、最后在表面撒一些干葱碎;
9、烤箱预热170度,上下火全开,放在烤箱中层,开热风循环,大约烤15-18分钟,表面金黄即可。
小贴士:
1、如果有海盐的话,可以换成海盐味道更好;
2、干葱碎也可以换成其他干燥的香料装饰,比如罗勒、百里香等等;
3、这款饼干加入了大量的土豆泥,所以一定要烤透哈,很适合做给小朋友吃呢。
全麦豌豆苏打饼干
《全麦豌豆苏打饼干》主料明细
全麦粉60g玉米淀纷15g牛奶45ml熟豌豆适量酵母粉2.5克苏打粉0.5克
《全麦豌豆苏打饼干》调料明细
色拉油15g盐1g
《全麦豌豆苏打饼干》做法步骤
1
准备好所需材料。2
将牛奶倒入玻璃容器中,微波炉叮20秒,温度达到40度。3
倒入酵母搅拌,使其溶化。4
倒入玉米油,搅拌均匀。5
倒入盐、苏打粉,搅拌均匀。6
加入压碎的豌豆,搅拌均匀。7
加入过筛的全麦面粉、玉米淀粉。8
搅拌均匀,揉成面团。9
放在胶垫上擀成薄片。10
用喜欢的的饼模具压出形状。11
用叉子在上面扎出小孔。12
烤盘放油纸,放上饼干。13
将烤盘放入预热的烤箱中层,200度烤10分钟。14
晾凉后,放密封罐保存。如何制作苏打饼干,全麦红糖苏打饼干的10步做法
全麦红糖苏打饼干的具体做法
全麦红糖苏打饼干
材料:黄油50克、红糖60克、全蛋液25克、盐2克、香草精2克、奶6克、中筋面粉75克、全麦粉75克、小苏打1克,黑芝麻50克
全麦红糖苏打饼干的做法
1、黄油室温软化切小块放入干净盆中,用打蛋器打发至顺滑
2、分次加入鸡蛋继续打黄油至柳絮装,充分搅均匀在加下一次蛋液
3、加入牛奶、香草精和盐打发均匀,加入红糖继续打发均匀
4、过筛加入中筋面粉、全麦粉和小苏打搅拌均匀
5、加入烤好黑芝麻搅拌均匀,面团揉至光滑面团
6、分别将面团放入保鲜膜中,擀成薄皮,放入冰箱冷藏,大约2小时以上
7、冷藏成型后,就是感觉面团不是软滴即可,取出
8、先将面团轻微的擀平整,大约3mm-5mm左右厚度,用模具切出形状,放入烤盘中
9、烤箱预热190度,烤10分钟即可,烤的时候根据自己的烤箱设置时间和温度哦
10、取出凉凉,装袋封存即可
制作简单又健康的全麦苏打饼干
这款饼干是君之的配方,之前就一直想做,因为它十分简单又健康,但是又一直拖延着,总因为这样那样的事情,没把它想起来。前几天终于做了出来,只是饼干做好了以后,觉得吃起来并不是甜的,反而有点咸味。君之的配方一向都偏甜,这个我是知道的,只是这次还没做的时候,看着配方就有点奇怪,100克的全麦面粉,下了15克糖粉,看起来还可以啊糖量并不十分多,为什么叫甜苏打呢。果然做好了吃起来奇怪,这款饼干是不用打发黄油的,口感属于偏硬脆,烘烤的时候要尽量烤干,不然会软。所以这个对擀压饼干的要求也提高了,擀压的时候要尽量擀均匀,避免边缘薄中间厚,这样切割出来饼干厚度不一致,烘烤的时候就会有的烤过了,有的还没烤好。下面的操作都是按照君之的步骤来,加上我自己的操作过程做参考,也便于自己以后改善。希望各位前辈,能给我指正指正,感激不尽!
全麦苏打饼干的主料:全麦面粉(100克)黄油(20克)水(30克)糖粉(15克)
全麦苏打饼干的调料:盐(2克)小苏打(1/8小勺)酵母(1/2小勺)
做全麦苏打饼干所需厨具:电烤箱
全麦苏打饼干的做法步骤
1.全麦面粉、干酵母、小苏打先用一个盆称好,混合均匀
2.黄油融化成液态,加入糖粉、盐拌匀
3.清水加入黄油中,拌匀
4.把混合好的粉类倒入黄油中
5.用手揉成面团(这一步骤,君之交代是要用力揉10分钟左右,直到变成一个光滑的较硬的面团。如果面团始终比较干硬不成形,可以适量多加些清水。我操作的时候觉得这个量根本不会太干,很容易就成形了,也就没有揉那么久,大概4.5分钟就好了,当然这也跟面粉的吸水量有关)
6.揉成光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜,在室温25度的情况下发酵30分钟(我当时做的时候室温只有19度左右,所以发酵了1小时,但是仍不见面团有明显涨大)
7.发酵好的面团取出,盖上保鲜膜擀压成厚度均匀的面片
8.切割面团,把不规整的边去掉,切成方形,并在方形饼干胚中间用叉子戳出小孔
9.用刮板把饼干胚转移到烤盘上,盖上湿布或保鲜膜,室温25度的情况下发酵20分钟。然后拿走湿布或者保鲜膜,将发酵好的饼干胚放入预热好上下火165度的烤箱,中层,烤15分钟左右,至表面金黄
小窍门:如果不喜欢全麦的,可以将全麦面粉换成中筋面粉,成为原味的苏打饼干。水分的用量根据面粉的吸水性做调整
怎么做全麦苏打饼干
这款饼干是君之的配方,之前就一直想做,因为它十分简单又健康,但是又一直拖延着,总因为这样那样的事情,没把它想起来。前几天终于做了出来,只是饼干做好了以后,觉得吃起来并不是甜的,反而有点咸味。君之的配方一向都偏甜,这个我是知道的,只是这次还没做的时候,看着配方就有点奇怪,100克的全麦面粉,下了15克糖粉,看起来还可以啊糖量并不十分多,为什么叫甜苏打呢。果然做好了吃起来奇怪,这款饼干是不用打发黄油的,口感属于偏硬脆,烘烤的时候要尽量烤干,不然会软。所以这个对擀压饼干的要求也提高了,擀压的时候要尽量擀均匀,避免边缘薄中间厚,这样切割出来饼干厚度不一致,烘烤的时候就会有的烤过了,有的还没烤好。下面的操作都是按照君之的步骤来,加上我自己的操作过程做参考,也便于自己以后改善。希望各位前辈,能给我指正指正,感激不尽!
全麦苏打饼干的主料:全麦面粉(100克)黄油(20克)水(30克)糖粉(15克)
全麦苏打饼干的调料:盐(2克)小苏打(1/8小勺)酵母(1/2小勺)
做全麦苏打饼干所需厨具:电烤箱
全麦苏打饼干的做法步骤
1.全麦面粉、干酵母、小苏打先用一个盆称好,混合均匀
2.黄油融化成液态,加入糖粉、盐拌匀
3.清水加入黄油中,拌匀
4.把混合好的粉类倒入黄油中
5.用手揉成面团(这一步骤,君之交代是要用力揉10分钟左右,直到变成一个光滑的较硬的面团。如果面团始终比较干硬不成形,可以适量多加些清水。我操作的时候觉得这个量根本不会太干,很容易就成形了,也就没有揉那么久,大概4.5分钟就好了,当然这也跟面粉的吸水量有关)
6.揉成光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜,在室温25度的情况下发酵30分钟(我当时做的时候室温只有19度左右,所以发酵了1小时,但是仍不见面团有明显涨大)
7.发酵好的面团取出,盖上保鲜膜擀压成厚度均匀的面片
8.切割面团,把不规整的边去掉,切成方形,并在方形饼干胚中间用叉子戳出小孔
9.用刮板把饼干胚转移到烤盘上,盖上湿布或保鲜膜,室温25度的情况下发酵20分钟。然后拿走湿布或者保鲜膜,将发酵好的饼干胚放入预热好上下火165度的烤箱,中层,烤15分钟左右,至表面金黄
小窍门:如果不喜欢全麦的,可以将全麦面粉换成中筋面粉,成为原味的苏打饼干。水分的用量根据面粉的吸水性做调整
全麦苏打饼干图解制作全过程
今天做了全麦苏打饼干。方子来自君之。由于这个全麦苏打饼干入烤箱时间有点晚(我在上网,耽搁了时间),有点发酵了,稍微厚些,品相不大好,请勿见怪。不过我个人认为,这款饼干口感虽然不是那么酥脆,但最大的好处应该是比较养胃。【全麦粉】是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用。
全麦苏打饼干的主料:低粉(60克)高粉(60克)全麦面粉(80克)
全麦苏打饼干的调料:黄油(30克)干酵母(1又1/4小勺)糖粉(1/4小勺)盐(1/2小勺)小苏打(1/4小勺)水(85-90克)
做全麦苏打饼干所需厨具:无
全麦苏打饼干的做法步骤
1.将所有材料(黄油要软化)活成面团。
2.揉好的面团用保鲜膜包起来,室温发酵20分钟。
3.发酵好的面团擀成长方形。
4.把一段从1/3处向中间折起来。把另一端也从1/3处折起来,完成第一次三折。
5.折好后收口向下放置,再次重复步骤4。一共三次。
6.折好的面皮擀成厚约0.25cm的薄片。
7.用叉子在上面均匀扎些小孔。
8.用刀切成正方形小块。
9.切好后,移到烤盘上,表面喷些水,室温发酵20分钟左右,发酵到厚约0.4cm的时候,入烤箱。烤箱预热170度,15-20分钟左右。
无黄油版全麦苏打饼干
《无黄油版全麦苏打饼干》主料明细
全麦粉200g酵母粉2g苏打粉少量白糖2匙白芝麻1把
《无黄油版全麦苏打饼干》调料明细
橄榄油2匙盐1匙
《无黄油版全麦苏打饼干》做法步骤
1
温水把酵母和白糖加入搅匀静置一会儿。2
拿一个干净的盆,倒入全麦粉,和苏打粉搅匀,后倒入静置好的酵母水,加入一把白芝麻,一匙盐,两匙橄榄油后揉成面团,盖上湿布放入冰箱30分钟冷藏。不放冰箱也可以就在常温下醒发30分钟。3
烤箱175℃预热15分钟。把醒发好的面团取出,在案板上洒些干的全麦粉,不然会粘,用擀面杖擀成薄片后用刀切成长方形,再用刀叉再上面扎出洞眼,不然烤的时候会鼓起,形状跟买来的苏打饼干神似啊。一片片留点空隙放在烤盘的锡纸上面。静置一会会发的更大。4
再上面刷上盐水。入烤盘180℃烤15分钟后的样子5
第一次温度掌握不够,刷了一层橄榄油又180℃中层烤了5分钟后的色泽6
这是第一次烤的薄的那次,很脆,味道很像妙脆角感谢您的阅读,希望《全麦甜苏打饼干的制作技巧》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的全麦软面包的做法专题!