面团调制是烘焙中最基本的一项工艺之一，正确的投料顺序可以保证面团的质量和口感，从而制作出美味可口的糕点和面包。下面是面团调制的投料顺序详解。
面团的主要成分是面粉。面粉有很多种类，如高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉，我们在制作不同的糕点时可以根据需要选择不同类型的面粉。面粉除了提供碳水化合物，还富含蛋白质和微量的维生素B和矿物质。将所需的面粉量称量好后，可以进行下一步投料。
水是面团调制中的重要组成部分。水的加入不仅可以使面粉悬浮，并且可以发挥增湿、溶解其他组份、调节面团黏性和发酵作用。在投料顺序中，水应该是第二个加入的成分。一般情况下，水的用量约为面粉重量的60-70%。
然后，糖是另一个重要的投料。糖的作用不仅仅是增加甜味，还可以提供碳水化合物和能量，增加面团的松软度和保温性。在投料顺序中，糖应该是第三个加入的成分。根据需要可以选择白砂糖、红糖或其他糖类，砂糖的用量一般占面粉重量的10-20%。
酵母是面团中不可或缺的成分之一。酵母可以进行发酵作用，使面团膨胀，增加松软度和香气。在投料顺序中，酵母应该是第四个加入的成分。酵母可以是干酵母或酵母发酵剂，用量一般为面粉重量的1-2%。
加入盐是面团调制的必要步骤。盐不仅可以提供一定的风味，还可以抑制酵母的活性，控制发酵速度，并增加面团的延展性和可塑性。在投料顺序中，盐应该是第五个加入的成分。一般来说，盐的用量为面粉重量的1-1.5%。
同时，牛奶或乳制品是面团调制过程中常用的投料。牛奶可以提供面团的滋润度、柔软度和丰富的味道。在投料顺序中，牛奶或乳制品应该是第六个加入的成分。根据需要可以选择全脂牛奶、低脂牛奶或奶粉，用量一般约为面粉重量的10-20%。
加入蛋是面团调制的最后一个阶段。蛋是面团中的增韧剂和乳化剂，能够增加面团的柔软度、弹性和延展性。在投料顺序中，蛋应该是最后一个加入的成分。蛋的用量可以根据需要调整，一般约为面粉重量的5-10%。
面团调制的投料顺序应该是：面粉、水、糖、酵母、盐、牛奶或乳制品，最后加入蛋。每个成分的添加顺序都有其特定的原因和作用，正确的投料顺序可以保证面团的均匀混合和充分发酵，最终制作出口感松软、味道浓郁的糕点和面包。在实际操作中，我们应该根据不同的面团配方和产品需求来选择合适的投料顺序，以获得最佳的面团效果。
