面筋，又称麦筋或麸皮，是从小麦中提取的一种复合蛋白质。它在焙烤食品中具有广泛的应用和重要的作用。面筋的加入能够改善面团的性质和结构，增强面团的稳定性和延展性，提升面团的粘性和弹性，同时还能改善产品的质地、口感和外观等多个方面。
面筋能够改善面团的稳定性。在制作面点时，面筋的加入可以增加面团的黏度，使得面团更加柔软、韧性更强，并且不容易变形、塌陷或分层。这对于制作需要发酵、膨胀的面点产品尤为重要，比如发酵面包、甜面包等。面筋还能提高面团的稳定性，使得在制作过程中不易发生断裂，进一步增加产品的外观质量。
面筋可以改善面团的延展性和吸水性。面筋中的蛋白质具有很强的延展性，它能够增加面团的膨胀性和韧性，使得制作出来的食品更加富有弹性和口感。同时，面筋还能吸收水分，增加面团的湿度，使得面团更加柔软湿润，更易于加工和操控。这对于制作些需要柔软细腻口感的面点，比如馒头、馄饨、包子等食品非常有益。
面筋还能改善产品的质地和口感。面筋中的蛋白质能够在面团中形成一种网状结构，使得制作出来的食品更加松软、有弹性、口感细腻。面筋还能增加产品的嚼劲和口感持久性，提升食品的口感质量。在烘焙食品中，面筋的加入可以使得蛋糕更加细腻柔软，面包更富有弹性，糕点更加酥脆可口。
面筋还能提升产品的外观质量。面筋具有很好的膨胀性和保水性，能够增加面团的体积和色泽，使得制作出来的食品更加饱满、色彩鲜艳。面筋还能增加产品的外观光泽，使得食品更加诱人。对于制作出来的面点产品，好的外观质量往往能够提升顾客的食欲和购买欲望。
烘焙网小编认为，面筋在焙烤食品中的作用是多方面的。它可以改善面团的稳定性、延展性和吸水性，提升面团的粘性和弹性，进而改善产品的质地、口感和外观等多个方面。面筋在焙烤食品中的应用广泛，能够为食品加工商提供更多的选择和可能性。
