烘焙是一门需要精确比例和严密步骤的艺术，而原材料则是烘焙过程中至关重要的组成部分。不同的原材料在烘焙中起着不同的作用，下面将详细介绍烘焙中常用的原材料及其作用。
1. 面粉
面粉是烘焙中最基本的原材料之一，主要提供面团的结构。面粉中所含的面筋蛋白质经过搅拌和发酵后变得柔软而弹性，使面团能够充分膨胀，并且能够锁住气泡来增加面食的松软度。
2. 白糖
白糖是烘焙中常用的甜味调味剂。它不仅能为烘焙食品提供甜味，还能促进酵母的发酵过程，使面团更加膨胀和柔软。同时，糖还能增加面团的黏性，使得烘焙食品更加湿润而有韧性。
3. 酵母
酵母是烘焙中用于发酵的微生物。在与糖和水一起混合后，酵母开始发酵，产生二氧化碳气泡。这些气泡被锁在面团中，使得面团膨胀，产生松软的口感和松散的结构。同时，发酵过程中，酵母还能产生一些化合物，如酵母香味和复杂的风味物质，为烘焙食品增添了特殊的风味。
4. 牛奶
牛奶是烘焙中常用的液体原材料之一。牛奶中含有蛋白质和乳糖，可以提供面团所需的营养物质。同时，牛奶中的水分也能保持面团的湿润性，使得烘焙食品更加柔软和丰富。
5. 盐
盐在烘焙过程中具有多个作用。盐能提高面团的弹性，使得面团更加柔韧。盐还能增加食品的口味，突出其他原材料的香味。盐还能抑制酵母的发酵速度，控制面团的发酵过程，使得烘焙食品更加均匀和稳定。
6. 黄油/植物油
黄油或植物油在烘焙中常用作增加食品的油脂含量。油脂能使烘焙食品更加丰满和细腻，提供口感的丰富性。油脂还能使面团更加柔滑，延长食品的保鲜期。
7. 鸡蛋
鸡蛋具有很多作用。它们能增加面团的黏性和稠度，帮助面团更好地保持形状。鸡蛋中的蛋白质能提供肌肉组织，增加面团的弹性和结构。同时，蛋黄中的脂肪和卵磷脂还能丰富口感，增加面团的湿润性和软嫩度。蛋黄中的卵黄素还能促进发酵过程，增加烘焙食品的体积。
8. 发酵剂
除了酵母外，还有一些发酵剂常用于烘焙中，如泡打粉和苏打粉。这些发酵剂能够在面团中产生二氧化碳气泡，与其他原料一起促进面团的膨胀和松软。
9. 香料和调味品
香料和调味品能为烘焙食品带来丰富的风味。例如，香草精、桂皮和榛果粉末等能为面团增添香气和浓郁的味道。
以上便是烘焙中常用的各种原材料及其作用。通过合理使用不同的原材料，以及根据烘焙食品的需要进行配料比例，可以制作出口感酥软、层次分明、美味可口的烘焙食品。同时，对于不同的原材料及其作用有一定的了解，可以为烘焙师掌握和改良食谱提供更大的灵活性和创意空间。
