开始研究烘焙不足两个月，饼干做了不少，面包只做过四次，包括可颂、奶酪蔓越莓和香葱芝士。可颂是第二次做了，怎么办，我太爱起酥面包的口感了。所以即便是第一次的时候牛奶温度太高导致发面失败，好好的牛角面包变成了牛角酥，也依然没有打击我再次挑战的积极性。而且这次，很给面子！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉170g低筋面粉30g细砂糖30g黄油20g＋70g牛奶适量盐3g鸡蛋1个干酵母5g丹麦面包团之迷你可颂的做法步骤
1.用牛奶把所有食材（包括20g黄油）揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
2.把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。）
3.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。（忘了拍…）
4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
5.把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。
6.把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。
7.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟！
9.好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦！接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～
10.在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。（如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。）
面包教程推荐
可颂的做法
这款面包已经做完好多天了，是在上次做完［牛角包］之后两天做的，那两天就迷上了这种小巧可爱的起酥面包了，连做了两个方子，都很成功。这个方子相对牛角包，裹入的黄油量相对来说量更大些，刚烤好的面包表皮比较酥脆，层次更鲜明。在制作方法上，这款面包的面团没有进行基础发酵直接开酥整形发酵烘烤
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉375g低筋面粉125g酵母8g白糖50g盐10g奶粉15g水280g色拉油50g辅料
裹入黄油290g可颂的做法步骤
1.面团揉好后。分成两份，一份放冰箱冷冻（冷冻是为了面团和黄油硬度一致，开酥时好擀），一份放冰箱冷藏（烤盘一盘烤不下，放冰箱冷藏延缓发酵）。因为现在先做一半的量，所以将一半的黄油放入保鲜袋，敲打擀成片（冷冻的黄油无需解冻）。放入冰箱冷藏，等待冷冻的面团，面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。
2.先将一半（一份面团用的量）黄油，放进保鲜袋，敲打成片。然后放进冰箱冷藏，等面团冷冻好。
3.冷冻了半个小时的面团，擀成大片，高度比黄油高出两个边，宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。
4.面片将黄油包好后，擀长，第一次三折（三折就是将面片折成三层）。放入冰箱冷藏20分钟。
5.将冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折，侧面三折的样子看的比较清晰。再放冰箱冷藏20分钟。
6.冷藏好的面片擀成大片。
7.切开面片的侧面。图片不清晰，这个时候是能看到分层效果的。
8.切成等腰三角形。短边正中间切一小口。
9.从上向下卷，底下尖部刷一点鸡蛋液。
10.卷好，封口向下。
11.摆好，烤盘放进烤箱（因为烤箱是个相对封闭的空间），不用通电，也不用像其他面包那样放盆热水，因为可颂的发酵如果湿度大，层容易黏在一起，成品层就不明显了。只要放进烤箱，关好烤箱门，就ok。
12.大概发酵一个多小时，这个时间不固定，看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘，烤箱190℃预热（温度也要结合自己烤箱）5分钟。刷蛋液，注意侧面切口处最好别刷到蛋液，不然该不分层了。
可颂
主料
可颂外材料：金像面包粉190g低粉70g即发干酵母4克细砂糖25克盐5克奶粉8克水140克黄油25克裹入油：安佳片状黄油140克可颂的做法步骤
1.将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段，立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出，桌上撒高粉，将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开，黄油放中间，四角折上来，捏紧收口。
2.将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，完成第一次3折。
3.一次三折完成后的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
4.将三次三折折好的面团擀开至4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm。的等腰三角形。（迷你为7：12）
5.将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于35℃，进行最后发酵
6.发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
可颂面包
做可颂必须具备的工具有：锋利的轮刀或者其他的刀擀面棍（最好是走锤）尺第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了，后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态，很匆忙之中把它包裹在面皮里，这就是第一次失败的直接原因。（因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好）
可颂面包的主料：
风车高粉(360G)风车低粉(110G)可颂面包的调料：
奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)做可颂面包所需厨具：
无可颂面包的做法步骤
1、面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上，然后揉至延展阶段的面团。
2、接着摊成一个大片。
3、用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
4、桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸，最好成正方形；桌上撒高粉，把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸，把黄油片放在面皮的中间。
5、四个角对折起来，将接口处捏紧。
6、开始敲打，并把面团擀成大大的长方形。
7、自左右三分之一处开始向中间折。
8、继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折，完成2折。
9、继续将折好的面团擀成大大的长方形。
10、用利刀（在这里我用的是双立人的刀）划去四个侧边，切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。
11、将三角形从底边看来是卷起。，在这里我一半的里面用了巧克力条。
12、放入烤盘。
13、放温暖处进行发酵至2倍大后，刷上蛋黄液，只刷表面，不要刷分层处，烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟（中途加盖锡纸），出炉后刷上蜂蜜水。
小窍门：做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团，一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多，还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。
可颂面包布丁
简介
面包布丁是非常容易上手的甜点,很适合烘培新手用可颂做的面包布丁,多了份浓郁的奶香气.烤好时,烫口的布丁,搭配表皮酥脆的可颂,简单又美味的下午茶就可以上桌囉!!冰过后,QQ的冻奶布丁又是另外一种口感,也很好吃唷
材料
可颂面包约250g水果干2大匙兰姆酒2大匙杏仁片1大匙鸡蛋4颗牛奶2杯糖1/2杯
做法
1
事前准备：可颂（约3-4个）切大丁。水果干用兰姆酒泡发(可用微波加热20秒)，布丁液搅拌均匀。取一烤模，放可颂丁后，倒入布丁液，稍微用手按压，静置15-20分钟。**静置的动作很重要，可以让每一个面包丁均匀的吸收布丁液
2待可颂丁慢慢吸收布丁液后，再将水果干与杏仁片洒在表面，入烤箱350度F/170度C.烤40-50分钟(**请观察表面上色的情形,酌情盖上铝箔纸)
用可颂和丹麦的手法来做波浪面包
上次做可颂是上了一天课后，叠被子怎么的怎么也叠不动。后来出来的层次就一般般。那天就想着，要用可颂的手法做次面包。面团：黄油=4:1，拧、再辫成麻花，使表面形成波浪一样的形状。非常香的一款面包。优点：扑满黄油香，外脆内软，好吃好看好玩。缺点：也正是因为外脆内软，切不了薄片。切厚片，或者用手撕着吃吧，最近不是流行这样嘛╮(╯▽╰)╭
用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的主料：
土司盒(800g1个)高筋面粉(375g)黑麦面粉(110g)天然酵母(250g)新鲜酵母(10g)用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的调料：
水(80g)牛奶(115g)盐(5g)黄油(160g)做用可颂和丹麦的手法来做波浪面包所需厨具：
无用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的做法步骤
1、从80g水里取少量出来，将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。
2、加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟，直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐，搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。
3、2小时后的面团增大非常多。
4、取640g面团，滚圆。（剩下的面团可以拿来做小面包，口感也非常好的）放入冰箱30分钟。
5、取黄油，切片，放在保鲜膜上，形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压，再擀，对黄油形态的损害最小。
6、将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。
7、将黄油包起来，封口处捏紧。
8、翻个面，将一边擀成约是另一边的3倍，成为一个差不多16*48cm的长方形。
9、在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。
10、如果面团太软，放入冰箱20分钟后，同样的手法，再叠一次被子。
11、如果面团太软，放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来，两个方向都擀，成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话，竖着从中间切开。
12、切开后的两个长方形，左右方向往中间卷紧。
13、沿着长的边，从中剖开。
14、每半边都朝外拧。
15、然后每两根辫成一股麻花。
＃乐享陶瓷＃可颂面包
＃乐享陶瓷＃可颂面包的做法
1.将所有材料进行称量
2.所有面团材料按先湿后干的顺序投入面包桶， 选择面包机的“自定义和面”功能，设定25分钟，启动面包机，和面就开始了
3.25分钟后和面结束，将面团装入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟
4.黄油无需解冻，从冰箱取出后切成片状，装入保鲜袋
5.用擀面杖擀成均匀的一大片，随即放冰箱冷藏
6.取出冷冻了30分钟的面团，擀开，形状同黄油片（即擀好的黄油片是正方形，面片也擀成正方形;黄油片是长方形，面片也擀成长方形），面片的大小只要能将黄油片严密地包在里面即可
7.面片将黄油片包好后，擀成长方形，第一次三折（三折就是将面片折成三层），面片放入冰箱冷藏20分钟。
8.这是第一次三折后从侧面拍摄的面片的样子
9.取出冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些，然后第二次三折，再放冰箱冷藏20分钟。
10.这是第二次三折后从侧面拍摄的面片的样子
11.再次取出冷藏好的面片擀成大片，这次尽量擀薄到大约4mm厚，面片比前两次都要大
12.由于家里烤箱较小，一次只能取其中的四分之一，其余面片放冰箱冷藏
13.小面片稍稍擀开，分成宽11cm、高21cm的几个等腰三角形
14.从宽的一头开始卷，尖部刷一点鸡蛋液。
15.卷好，封口向下，码入烤盘，盖上打湿后拧干的纱布，让面团发酵
16.二十多度的室温大概发酵半个多小时，看发酵到开始的两倍大时就可以刷蛋液，此时烤箱190度预热5分钟
17.最后，入预热190度的烤箱，上下火，烤15分钟，外酥里嫩的可颂就烤好了
18.这是内部结构效果图 。这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂，中间切面的效果是不是很漂亮呢
做面包方法很多，由编辑撰写的《丹麦面包团之迷你可颂的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问可颂面包的做法专题！感谢您的阅读！