做面包必须要用高筋粉吗？
面包作为一种食品，一直以来都备受人们的喜爱。面包的制作需要使用面粉作为主要原料，而面粉种类繁多，其中高筋粉是经常被用于制作面包的一种。高筋粉是一种面筋含量高，蛋白质含量丰富的面粉。它能够提供面团所需的强韧性和韧性，使面包成品口感松软，面包体积也更大。但是，是否一定要使用高筋粉制作面包呢？本文将对这个问题进行探讨。
高筋粉的特点使得它成为制作面包的理想面粉。高筋粉蛋白质含量在12%以上，而低筋粉的蛋白质含量通常只在8%左右。面筋含量高的高筋粉能够形成更为坚韧的面团结构，使得面包在发酵和烘烤过程中能够保持形状。相比之下，低筋粉的面团结构较为松散，制作出来的面包容易变形，体积也较小。因此，使用高筋粉能够制作出更为松软、韧性好的面包。
高筋粉的面团在处理过程中具有更好的拉面性。高筋粉通过混合水和面粉，容易形成面筋，面团更容易拉制。这种面团的拉制性能使得面包在高温烘烤中能够迅速膨胀，并且能够保持形状，形成松软的口感。而低筋粉因为面团结构较为松散，无法有效地保持形状，所以制作出来的面包体积较小，质地较为粗糙。
另外，高筋粉还可以给面包提供更好的耐储存性。使用高筋粉制作的面包，在存放的过程中，能够更好地保持面包的口感和弹性。相比之下，使用低筋粉制作的面包，在存放后易变硬失去口感。这是因为高筋粉中蛋白质含量高，能够形成较强的面筋结构，能够在存放过程中抵御面包中水分的渗透和蒸发。
尽管高筋粉在制作面包时有诸多优点，但并不是所有类型的面包都一定需要使用高筋粉。对于一些类似烧饼、油酥等中国传统面点，使用低筋粉也能够达到较好的效果。由于这类面点注重的是脆皮和馅料，而不太侧重于面团的胀发和韧性，使用低筋粉更能保持口感的轻脆和松软。
对于特殊食谱或者面包品种创新的制作，还可以使用其他类型的面粉来取得不同的效果。比如全麦粉、玉米面、糙米粉等，它们具有较多的膳食纤维和其他营养物质，可以制作出更为健康的面包。
烘焙网小编认为，高筋粉在制作面包时具有很多优点。它能够提供面团所需的强韧性和韧性，使得面包成品口感松软，体积较大。并非所有的面包都需要使用高筋粉，对于一些中国传统面点，使用低筋粉也能够达到好的效果。根据特殊需求或者创新的面包制作，可以选择使用其他类型的面粉来创造出不同的口感和营养价值。
