吉利丁凝胶是一种食品添加剂，它具有一定的凝胶特性，常用于制作甜品、果冻和糖果等食品。它主要由动物骨髓提炼而成，富含胶质和蛋白质，通常是无色或浅黄色的颗粒状。吉利丁凝胶在食品工业中广泛应用，被用来增加产品的口感和稳定性。
吉利丁凝胶具有良好的凝固特性，可以将液体转化为半固体或完全固体状态。这是因为吉利丁凝胶中的胶质可以吸水膨胀并形成网格状结构，让食品变得有弹性和嚼劲。当吉利丁凝胶与水混合后加热，吉利丁凝胶会融化，但冷却后又会重新凝固。
除了在甜点和糖果制作中的应用，吉利丁凝胶还可以用于制作其他食品，如肉类制品和乳制品。在肉制品中，吉利丁凝胶可用于改善肉制品的质地和口感。在乳制品中，吉利丁凝胶可以增加产品的稳定性，并防止乳制品因酸性变质。吉利丁凝胶还被用于医药领域，用于制作胶囊和胶片药物。
吉利丁凝胶也存在一些争议。它是由动物骨髓提炼而成，因此不适合素食者和某些宗教信仰者食用。吉利丁凝胶虽然可以增加食品的质地和稳定性，但在高温下容易融化，这在一些需要长时间保持形状的食品中可能是一个问题。吉利丁凝胶的用量控制也是一个挑战，使用过多可能会导致食品过于凝固，而使用过少则无法达到预期的效果。
与吉利丁凝胶相比，白凉粉是一种传统的中国食品，主要由淀粉制成。它具有凉爽口感和丰富的营养，经常被用于夏季制作凉菜、凉粉和甜品。白凉粉通常呈现为白色或浅黄色的颗粒状，可以通过水煮或蒸制来制作。
白凉粉的制作过程比较简单，一般分为以下几步：将淀粉加入适量的水中搅拌均匀，然后将混合液加热至沸腾，不停地搅拌。当混合液开始变稠时，将其倒入模具中冷却凝固。将凝固后的白凉粉取出并切成所需形状即可。
白凉粉是一种低热量食品，适合减肥和控制体重的人群食用。它含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。白凉粉还具有解渴的作用，可以在炎热的夏季消暑。
尽管白凉粉在夏季消暑市场上非常受欢迎，但在制作过程中仍然存在一些问题。由于白凉粉主要由淀粉制成，过多的摄入可能导致高碳水化合物摄入和血糖波动。由于白凉粉在制作过程中需加热，因此烹饪时间过长可能导致淀粉失去部分营养价值。
烘焙网小编认为，吉利丁凝胶和白凉粉都是常见的食品添加剂，用于改善食品的质地和口感。吉利丁凝胶适用于甜点、肉类制品和乳制品等食品制作，但存在一定的争议和使用限制。白凉粉则是一种传统的中国食品，适宜夏季消暑，但需注意适量摄入和烹饪时间控制。对于消费者来说，了解吉利丁凝胶和白凉粉的特性和使用方法，有助于合理选择和使用这些食品添加剂。