据最新的信息，研究表明，劲道的面条通常使用高筋面粉制作。高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，也被称为面筋粉。它具有较高的面筋含量，面筋是面粉中的蛋白质，负责给面团提供弹性和延展性，从而使面条具有劲道的口感。
高筋面粉通常由硬质小麦制成，经过磨制和筛选而成。这种面粉在加工过程中得到了更好的粉碎和提纯，因此它的蛋白质含量较高。高筋面粉通常有10-15%的蛋白质含量，远高于普通面粉的8-10%。
使用高筋面粉制作劲道的面条有助于增加面团的黏性和弹性，从而使面条更具咬劲。高筋面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏的过程中形成了面筋，这种面筋可以拉伸和延展，使得面团更有弹性。当面团经过滚轧或切割时，面筋可以帮助面条保持形状和口感。
选用适量的水和一定时间的醒发发酵，也是制作劲道面条的重要环节。水分能够与面粉中的蛋白质形成面筋，醒发过程中的发酵作用可以使面团更为松软有弹性。
制作劲道面条的方法也有多种多样。一种常见的方法是将高筋面粉和适量的水混合，揉搓成面团，醒发一段时间，然后再进行揉捏、切割、滚轧等步骤。另一种方法是利用机械力量，使用面条机或面条剪将面团搅拌、压榨、切割成形。无论是何种方法，都需要一定的技术和经验来掌握面团的黏性和弹性。
在制作劲道面条时，还可以根据个人的口味和需求添加适量的食盐、碱水或鸡蛋等成分。食盐可以增加面条的弹性和韧性，碱水可以改善面条的咬劲和黄色度，而鸡蛋则可以增加面团的韧性和口感。
除了高筋面粉之外，也有一些地方使用低筋面粉或双筋面粉制作劲道面条。低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋形成能力较弱，但也可以通过适当的面团处理方法来制作劲道的面条。双筋面粉则是高筋面粉和低筋面粉的混合物，能够在面条中达到一种介于两种面粉之间的口感。
烘焙网小编认为，制作劲道的面条通常使用高筋面粉，借助面粉中的面筋蛋白质使面团具有弹性和延展性。在面团处理过程中，掌握适量的水分、合理的醒发时间以及技术要领，也是制作劲道面条的关键。根据个人口味，可以添加食盐、碱水或鸡蛋等成分来调整面条的口感。不过，有些地方也使用低筋面粉或双筋面粉来制作劲道的面条，以在口感上达到不同的需求。