发酵面团的膨松原理是通过控制酵母的活动和发酵过程中产生的气体在面团中形成气泡，从而使得面团体积增大，质地变得松软。这个过程是一个化学反应，需要适宜的温度、水分、时间等因素的配合。
发酵的起始物质-酵母在酵母活动的作用下通过呼吸过程将糖类转化为二氧化碳和酒精。糖类主要来自于面粉中的淀粉分解而成的葡萄糖，也会有少量的果糖等简单糖参与其中。当酵母在适宜的温度下发酵时，酵母会分解糖类，产生二氧化碳和酒精。
温度是发酵过程中的一个重要因素。温度的过高或过低都会影响酵母的活动。一般来说，酵母的活动适宜温度为28℃-32℃之间。在这个温度范围内，酵母的活动速度最快，发酵效果最好。当温度超过这个范围时，酵母的活动速度会明显降低，甚至停止发酵。如果温度过低，酵母的活动也会受到限制。控制适宜的温度对于发酵面团的质量有着重要的影响。
水分也是影响发酵面团的膨松的重要因素之一。水分的添加量不仅决定了面团的黏合性，也影响了酵母的生长繁殖和作用效果。过高的水分会导致面团松软度增加，面筋结构弱化，从而影响膨松效果，而水分过少则会使得面团过于干燥，酵母难以繁殖并进行正常的发酵。在制作发酵面团时，需要根据面粉的吸水性和所需品质，合理添加适量的水分。
除了温度和水分外，时间也是控制发酵面团膨松的一个重要因素。发酵需要时间，而时间的长短会直接影响发酵过程中酵母的活动和二氧化碳的产生。一般情况下，静置发酵的时间为1-2小时。如果时间过短，酵母无法充分发酵，面团无法膨松；而时间过长，酵母发酵过度，导致面团过发，质地松软度下降。在制作发酵面团时，需要根据配方和环境温度，掌握适宜的发酵时间。
发酵过程中还需要注意面团的搅拌和揉捏，以促进酵母的充分活动和二氧化碳的释放。面团经过充分的搅拌和揉捏可以使蛋白质形成完整的面筋结构，增加面团的弹性和膨松度。
发酵面团的膨松是通过酵母的活动和产生的二氧化碳在面团中形成气泡的过程。控制适宜的温度、水分和时间，加上适当的面团搅拌和揉捏，有助于获得松软、蓬松的发酵面团。这一过程是面包等烘焙食品制作中不可或缺的一步，也是体现烘焙技术和工艺的重要环节。
