擀面条是中国传统的面食之一，在制作擀面条的过程中，选择用凉水还是温水和面一直是一个争议的话题。不同的人有不同的看法，但是根据最新的信息，用温水和面更加适合制作擀面条。
用温水和面可以更好地发酵面团。发酵是面食制作过程中非常重要的一步，面团发酵后可以使面条更加筋道有嚼劲。温水可以加快面团中的酵母菌活动，促进发酵，使得面团可以迅速膨胀。而凉水则会使酵母菌的活动速度减缓，发酵时间更长，面团可能无法充分发酵，导致制作出来的面条质地较硬。
温水和面可以更好地保持面条的弹性和韧性。在用温水和面的过程中，面筋能够更充分地吸水，增加面团中面筋和面粉的结合力，使得面团更加有韧性和弹性。这样制作出来的面条煮熟后不容易断裂，口感更好。而用凉水和面，面筋吸水不充分，面团中的结合力较弱，造成制作出来的面条容易断裂。
用温水和面可以提高面食的口感。在制作过程中，温水可以使得面团中的淀粉颗粒充分吸水，淀粉发生糊化作用，面团更加柔软。而使用凉水和面，淀粉无法充分糊化，制作出来的面条会比较硬，口感没有那么好。
烘焙网小编认为，用温水和面更加适合制作擀面条。温水可以促进面团的发酵，使面条更加筋道有嚼劲；温水可以增加面筋和面粉的结合力，保持面条的弹性和韧性；温水还可以提高面食的口感。当然，每个人的口味偏好不同，可以根据个人的喜好选择使用凉水或温水和面，但从整体来说，温水和面是更好的选择。这些信息既可以帮助人们更好地掌握擀面条的制作技巧，也体现了擀面条制作的科学性和丰富性。