材料:高筋粉250克、全麦粉(带麸皮)50克、红酒120克、水60克、糖10克、盐2克、干酵母1小匙、葡萄干75克、核桃仁80克、玉米油20克。
做法:
1葡萄干用温水泡软滤水吸干;
2将除即发干酵母以外的所有材料放入面包机,启动和面档,揉面5-10分钟,将其揉成团;
3关机静置半至一小时,让面团充分浸泡吸收水分,浸泡完毕加入即发干酵母;
4重新启动和面档,听到加料提示声响起,先加核桃,然后加入葡萄干;
5天气炎热,和面结束后就切断电源,在面包机里室温进行第一次发酵约1小时;
6第一次发酵结束,将面团取出把面团压平;
7面团从两边的1/3出向里折,然后把面团横过来再次压平,重复刚才的动作;
8把面团团成圆形进行二次发酵约45分钟,至面团膨胀至原先的2倍;
9在面团表面刷清水,撒上全麦粉;
10用刀在面团表面划十字,烤箱预热180C;
11将面团放入烤箱中下层,烘烤35分钟左右,期间表面上色后可加盖锡纸防止上色过深。
12至烘烤结束后,取出烤好的面包晾凉切片即可。
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蔓越莓红酒核桃面包怎么做好吃
蔓越莓红酒核桃面包的图解做法
红酒蔓越莓核桃面包食材包含以下:
材料(可做8个)
金像高粉220克,美玫低粉30克,黑麦10克,速溶干酵母2.5克,盐3克,脱脂奶粉5克,细砂糖35克,水120克,红酒(张裕干红)33克,无盐黄油18克;
整粒蔓越莓65克;
核桃65克
红酒(张裕干红)200克,煮蔓越莓用;
装饰:15克无盐黄油软化,挤条用;
红酒蔓越莓核桃面包的做法
1.整粒蔓越莓放入红酒中,煮至沸腾,收干,红酒只剩33克即可;
33克红酒备用;
蔓越莓用厨房纸吸干水分备用;
核桃切粒备用;
2.所有材料混合(除黄油、蔓越莓、核桃),揉至光滑;
3.添入黄油,将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段;
4.将蔓越莓、核桃均匀揉进面团;
5.面团滚圆,放入盆内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
6.取出发酵好的面团,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
7.手摁面团成圆形,翻面,自上而下卷起,成橄榄形,收口处捏紧;
8.放入烤盘,盖上保鲜膜,温暖处二次发酵;
9.发酵结束,面团刷蛋液,中间划痕,挤入黄油;
10.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟;
燕麦核桃面包怎么做
材料:高筋面粉200克燕麦面包粉50克细砂糖25克盐1克蛋黄2个酵母3克黄油20克冰水110克焦糖核桃100克
制作方法:
1、除黄油外所有材料混合,揉到一定程度以后,尝试着抻开面团,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。图1
2、加入黄油后继续揉至扩展阶段。面团可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,此时就达到了扩展阶段。图2
3、把揉好的面团放在面盆中,盖上保鲜膜。图3
4、在室温下发酵到2.5倍大。用手指蘸上面粉,按压面团,面团塌陷部分,不会即刻弹回,或是用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞不塌陷、不回缩就表示面团发酵好了。图4
5、把发酵好的面团排出空气,分成2份揉圆,一份醒发10分钟,另一份放入冰箱冷藏(如果有两个模具的话,可以同时进行)图5
6、面团醒发的同时,把模具刷一层玉米油。图6
7、取50克焦糖核桃铺在模具的底部。图7
8、把醒发好的面团,用擀面杖擀成长条形面片,长度约30-35厘米。图7
9、把面片从上往下卷起,成长筒状。图9
10、把整形好的面团放入铺了焦糖核桃的模具内。图10
11、把整好型的面团进行最后发酵(烤箱温度调至38度,把整形好的面团放入烤箱上层,在另一烤盘里倒入开水,发酵40分钟左右,发酵过程中可以视情况换两到三次水,直到发满模具。图11)
12、刷一层全蛋液。图12
13、放入预热好的烤箱180度,30分钟左右。
核桃奶酥面包怎么做
做法:
1、面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克,鸡蛋1个(刷面包胚表面);
2、奶酥材料:黄油40克,糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,核桃仁50克。
3、1个鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。
4、然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
5、一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
6、面团发酵成两倍大即可。
7、面包发酵过程做奶酥:核桃仁放微波炉或者炒锅炒熟,凉透放入食品袋擀成碎粒。
8、黄油不用软化切成小丁和面粉、奶粉搓成碎屑。
9、加入白糖和核桃碎搓拌均匀,核桃奶酥做好了。
10、发好的面团排气分成2等份,奶酥分成4份,这样正好做两盘。
11、取一个面团擀成面片,半面面片洒上1/4的奶酥。
12、面片上折叠捏合边缘,按压一下,面皮的大小面积比烤盘小一圈即可。
13、分成8等份,每一份的中间划一刀不要切断。
14、取其中的一份从中间套过形成翻花的形状。
15、依次做好所有的面包胚。
16、放入烤盘继续发酵成两倍大,表面抹上全蛋液。
17、表面再洒上1/4的奶酥粒送入预热好的烤箱。
18、设定烤箱中层170度,20分钟,先在面包胚上方覆盖铝箔纸,15分钟后迅速取下铝箔纸,再次关闭烤箱门。
19、烤好的面包取出。
20、趁热表面刷一层融化的黄油。
肉桂核桃面包怎么做
材料:高筋面粉200g鸡蛋50g酵母粉3g牛奶80ml淡奶油30g糖25g盐2g黄油20g核桃仁碎80g白砂糖50g肉桂粉5g
制作方法:
1.酵母粉用少量牛奶化开;面粉、糖、盐、鸡蛋、淡奶油先粗略搅拌一下,加入酵母和牛奶和成面团,牛奶要一点点的加,以调节面团合适的软硬程度。先用搓的方法,待面团出筋后就可以摔揉结合,直至接近扩展阶段。
2.加入室温软化的黄油继续摔揉
3.直到接近完全阶段,可以拉出大片有韧性的薄膜即可。然后进行第一次发酵。
4.将核桃碎入烤箱或微波炉烤熟,晾凉。粗砂糖中加入肉桂粉搅拌均匀备用
5.将发酵好的面团分成约125g的面团,揉圆后醒制15分钟
6.按扁排气后,用擀面杖擀成约25cm长,10cm宽的形状
7.在中间撒上肉桂糖,注意四周要空出来
8.将核桃碎放在肉桂糖上面,同样四周要留白
9.如图,小心的将封口捏紧,不要露馅
10.然后翻转,封口向下,头部黏在一起
11.如图所示的拧成麻花,尾部也黏牢
12.放入到轻乳酪模具中,包保鲜膜进行最后的发酵;至八、九分满时,180烤约25分钟即可
香蕉核桃面包怎么做
材料:高筋面粉350克;香蕉天然酵母300克;砂糖50克;香蕉300克;盐10克;水200克;核桃仁350克
步骤:
1将所有干性材料称在一起。倒入搅拌机加入水分搅拌。搅拌至面团表面光滑有弹性。加入核桃仁搅拌均匀。室温30℃发酵120分钟。
2分割成550克一个,松弛30分钟。将面团排气,卷成圆柱形。表面沾上低筋面粉。放入藤碗中。以温度30℃室温发酵90分钟。
3倒入烤盘。表面划上刀口。以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
酸奶核桃面包怎么做
中种材料:高筋面粉140克,酸奶39克,牛奶37克,鸡蛋18克,酵母2克。
做法:把所有材料混合在一起揉成团,放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。
主面团材料:糖25克,盐1.5克,黄油10克,核桃适量(掰成小粒)。
做法:
1、将中种材料撕成小块和主面团材料除黄油外加入厨师机里3档揉面揉4分钟,再加入黄油,再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。(记得每个水量不一样的面团,揉面的时间都是不固定的哦,大家看着面团的状态来揉面,基本见到加入黄油后,面团揉到完全表面光滑的时候就可以停下机器,取一小块面团小力拉开,看看能不能拉出较大片的薄膜就行了。)
2、揉好后的面团取出揉入核桃粒。再分成4等份,放一边松驰15分钟。
3、松驰好的小面团轻压排气后擀成长舌状,再整形成橄榄形,整齐的排放在烤盘里,放进泡沫箱里,箱里放进一小杯热水水,再盖上盖子,室温发酵至约2倍大。
4、将发好的面团取出,用剪刀在表面剪出一排小口,在剪的地方再挤上一条黄油。(具体的方法看细节图,就能明白了)
5、烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后取出放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。
麦片核桃面包怎么做
面团材料:高粉250g、红糖15g、蜂蜜1大勺、盐1/2小勺、即溶酵母1小勺、奶粉20g、水120g、麦片汤种全部黄油15g、核桃50g(烘烤一下加入更香)
步骤:
1、除黄油、核桃外所有面团材料搅拌成光滑的面团,加入黄油继续搅拌至延展性面团,再加入碎核桃混合均匀,进行基础发酵
2、发酵好的面团取出分割成4等份,滚圆,改上保鲜膜松弛15分钟
3、面团擀开成椭圆形,卷起
4、整形成两头尖的橄榄形,底边捏紧
5、表面刷蛋白(不高兴再打一个鸡蛋,我刷的牛奶)
6、粘上麦片
7、排入烤盘进行最后发酵
8、最后发酵好的面团,进烤箱前用剪刀斜着45度剪3个口子
9、我的烤箱温度是180度,20分钟,请根据自家烤箱调整
裸麦核桃面包怎么做
材料:约1kg天然酵母180g面粉355g水180g裸麦麦粒干30g泡好后约50g核桃40g盐2茶勺
做法:
1.将面粉与水先用料理机粗搅拌。
2.将经过三次激活后的天然酵母取180g加入到面团里去,低速2分钟,高速3分钟。然后加入盐,高速搅拌至面团可以拉出薄膜,约5分钟。
3.裸麦提前一晚上用水泡软。我这里用的是六种麦子的混合裸麦。
4.将核桃整颗地加入面团里,裸麦漓干水加入面团里。低速或者用手将面团揉均匀。然后放如一个喷了橄榄油的面盆里,搭上湿布,放在温暖的地方发酵1小时。
5.1小时后,将面团取出,放在撒过面粉的案板上,折两次三摺。放回面盆中,搭上布,二次发酵1小时。
6.经过两次发酵的面团,整形,放在铺了烘陪纸的烤盘上。表面撒上面粉,松松地盖上塑料袋,放入冰箱,松弛8-12小时。
7.面包从冰箱里取出,在室温下继续松弛2-4小时,直到体积有明显增大。
8.将面包表面划花。烤箱预热到最高温度。喷水,推入烤盘,再放一盆水一起烤。180度,20分钟,160度15分钟左右,即可。
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