近年来，越来越多的人开始自己在家中制作面食，其中最基础的操作就是揉面。但是，有些时候由于工作繁忙或其他原因，我们可能无法立即完成发酵的过程。于是，有人提出一个问题：可以把面揉好后放冰箱发酵吗？
在回答这个问题之前，我们需要了解一些基本的面筋发酵原理。面筋发酵是指在温度适宜、湿度适当的条件下，通过面团中的酵母菌或发酵剂作用下，使面团中的淀粉和蛋白质发生一系列复杂的生化变化，从而使面团体积膨胀，产生气孔，提高面团的柔软度和可塑性。
由于冷藏环境下的低温，酵母菌的活性会受到抑制。这意味着，在将揉好的面团放入冰箱进行发酵时，可能会导致发酵速度明显变慢，或者甚至停滞不前。
最近的一些研究表明，将面团放入冰箱进行发酵是可能的。一项由日本研究人员进行的实验发现，将面团放入冰箱内发酵能够延长面筋的保存时间，并且在一定程度上提高了面团的质地。
这是因为在低温下，面团内部的水分分子活动减缓，导致面团在冰箱中更加稳定，有更多时间发酵。而且，面团在冷藏条件下的酵母菌活动也没有完全停止，只是减缓了速度。因此，虽然发酵的过程可能需要更长的时间，但是面团最终仍然可以达到理想的发酵效果。
值得注意的是，将面团放入冰箱发酵并不适用于所有类型的面食。有些面食，比如需要发酵过程中产生大量气泡的面包，可能并不适合这种方法。而像饺子、馒头等面食，冷藏发酵可能是更好的选择，因为它们并不需要大量气泡。
为了确保面团在冷藏发酵时仍然获得较好的效果，我们还需要注意一些细节。面团在揉好后应该尽量让其松弛一段时间，以便蛋白质充分吸水；将面团放入冰箱前，应将其放入密闭的容器中，以防止其吸收冰箱内的异味。
烘焙网小编认为，将揉好的面团放入冰箱进行发酵是可能的，但需要更长的时间。这种方法适用于不需要大量气泡的面食制作，如饺子、馒头等。在实践中，我们需要根据具体的面食种类和个人口感需求进行调整，并留意面团的状态，以达到最佳的发酵效果。