干酵母发面与小苏打的结合一直备受争议。干酵母是一种酵母菌，可以提供面团所需的发酵能力，而小苏打又被广泛用作面食烘焙中的膨松剂。使用这两种材料的组合是否可行以及效果如何，对于每个厨师来说可能都有所不同。我们将根据最新信息来探讨这个问题。
我们需要了解干酵母的工作原理。干酵母中的酵母菌在温暖的液体（通常是温水）中活跃起来，并开始发酵。它们通过分解淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和醇类物质，使面团膨胀。这种发酵过程需要一定的时间，以便酵母菌充分活跃并产生足够的气体。
从目前的研究来看，干酵母发面和小苏打的组合可能并不是最佳选择。小苏打是碱性物质，与酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而起到膨松剂的作用。干酵母发酵的过程是酸性的，因为酵母菌产生的气体会使面团稍微变酸。这就导致了一个问题，即小苏打可能会降低干酵母的效果，从而影响发面的结果。
小苏打的使用量也需要谨慎控制。如果使用过多的小苏打，面团可能会因为过度膨胀而失去结构，导致出现干燥、松散或坍塌的问题。如果使用过少的小苏打，则可能无法达到期望的膨松效果。
因此，在实践中，许多专业厨师更倾向于选择干酵母或小苏打，而不是将它们混合在一起。根据面食食谱的要求和个人喜好，他们可以在特定的情况下选择其中一种。
但是，也有一些案例表明干酵母和小苏打可以同时使用而获得不错的效果。这需要根据具体的配方和工艺来决定。有些人建议先使用干酵母进行发酵，使面团膨胀一段时间后再添加小苏打来进一步增加膨松效果。这种方法可以在某些情况下产生更出色的结果，但需要谨慎操作。
烘焙网小编认为，干酵母和小苏打的组合使用可以有不同的效果，具体取决于食谱和个人口味偏好。根据目前的信息，将它们合并使用可能会对面团的发面效果产生一些不利影响。因此，在实践中，建议根据具体情况来选择是否将它们一同使用，或者根据食谱要求选择其中一种。在进行实验之前，最好进行一些小规模的试验以确定最佳的发面方法。
