最新的信息显示，打发蛋白对于制作蛋糕非常重要。蛋白能够增加蛋糕的体积和口感，使其更加轻盈和松软。但是，如果打发蛋白不成功，蛋糕可能会失去口感和蓬松度。为了解决这个问题，我们可以尝试以下几种方法：
1. 使用新鲜蛋白：蛋白质会因为长时间暴露在空气中而逐渐失去打发的能力。因此，在制作蛋糕之前，确保使用新鲜的蛋白是非常重要的。
2. 温度控制：蛋白打发的过程中，温度是一个非常重要的因素。一般来说，蛋白在室温下打发效果会更好。因此，在使用蛋白之前，将其放置在室温下一段时间，让其达到最佳的状态。
3. 清洁的容器：打发蛋白时，要确保使用干净而干燥的容器。任何油脂或水分都可能影响蛋白的打发效果。所以，使用一个干净的玻璃或金属碗，并确保搅拌器也是干净的。
4. 逐渐加入糖：在打发蛋白的过程中，逐渐加入细砂糖能够增加蛋白的稳定性。将细砂糖分批加入，并一边搅拌一边慢慢加入，以确保糖充分溶解。
5. 增加酸度：在蛋白中加入少量的醋或柠檬汁，可以增加蛋白的稳定性，促进打发过程。同时，酸度还能够改善蛋白的颜色和口感。
6. 打发到硬性发泡：蛋白打发的程度也非常重要。当打发到硬性发泡时，蛋白会变得细腻而有弹性。可以通过倒扣容器的方式来检查蛋白的打发状态，如果蛋白能够保持在容器中而不流动，就说明打发达到硬性发泡。
7. 调整搅拌器速度：在打发蛋白的过程中，搅拌器的速度也会影响打发的效果。一般来说，开始时可以使用中低速度，待蛋白变得起泡后再逐渐提高速度。但也要注意，过高的速度可能会导致蛋白打发不均匀。
8. 避免过度打发：虽然要达到硬性发泡，但过度打发会使蛋白变得干硬并丧失其膨松性。所以，在蛋白达到理想状态之后，就要停止搅拌，避免过度打发。
9. 调整配方：如果多次尝试后仍然无法打发成功，可能需要重新考虑配方。有些配方对蛋白的要求较高，可能需要进行调整。找到适合的配方对于打发蛋白非常重要。
在实际制作蛋糕的过程中，打发蛋白可能会遇到一些困难。但通过以上的方法和技巧，我们可以克服这些困难，制作出松软、蓬松的完美蛋糕。希望以上的信息能够对您有所帮助，祝您制作蛋糕成功！