酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于土壤、水体和植物表面等环境中，也是酿酒、面包和乳酸发酵等过程中不可或缺的微生物。酵母菌对温度的适应范围相对较宽，但也存在一定的温度极限。根据现有的研究，酵母菌的最低温度因种类不同而有所差异，但一般可在低温环境中存活和繁殖。当环境温度降至一定程度时，酵母菌的生理活动开始受到限制，最终导致存活能力的丧失。
酵母菌是温度敏感的微生物，其最低温度限制主要由以下几个方面决定：
1. 生长速率下降：酵母菌在较低温度下的代谢速率较慢，细胞增殖和生长的速度也会明显降低。当温度降低到一定程度，酵母菌无法快速合成必需的细胞组分，细胞分裂过程被抑制，导致无法维持生命活动。
2. 脏器功能受损：酵母菌的脏器和细胞器官在低温环境下容易受到损伤，影响细胞内部的代谢过程。低温会导致细胞膜的硬化和流动性下降，影响物质的摄取和排泄。同时，低温还可使酵母菌的线粒体功能受损，进而影响能量产生的过程。
3. 酶活性下降：酵母菌的正常生理功能依赖于多种酶的参与，而低温会使酵母菌内部酶的活性下降。酶是催化化学反应的生物催化剂，在低温下酵母菌的酶活性降低会延缓代谢速率和细胞内各种生化反应的进行，进而影响细胞的正常工作。
根据以上原因，酵母菌具有一定的最低温度限制。根据不同的酵母菌种类和菌株，其最低温度多数在0℃至10℃之间。一些广泛应用于食品工业的酵母菌，如面包酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）和乳酸菌（Lactobacillus）等，其最低存活温度可达到0℃，在冷藏环境中能够存活较长时间。但当温度进一步下降时，酵母菌的生长和繁殖速率会明显下降，细胞功能受到限制，最终导致存活能力的丧失。
值得注意的是，一些特殊的酵母菌种类具有更高的耐寒性。例如，冷水海洋酵母菌（Rhodotorula glacialis）能够在-17℃的温度下存活，并且在低温环境中仍能保持一定的生活活动。这些适应极端低温环境的酵母菌往往具有特殊的适应机制和生理特性，例如增强细胞膜的液动力学和保护细胞器官的能力。
烘焙网小编认为，酵母菌的最低存活温度主要受到其生理特性和环境适应能力的制约，一般而言在0℃至10℃之间。但这一范围并非绝对，也存在一些特殊酵母菌能够在更低温度下存活。随着对酵母菌的深入研究，对于其在极端环境下的适应机制的了解也在逐渐完善，未来可能会有更多的发现和突破。
