酵母活性是指酵母菌在一定温度下进行代谢反应的能力，一般来说，酵母活性与温度呈正相关关系，即温度越高，酵母菌的代谢速度越快，活性越高。但是，酵母菌也有一定的最低活性温度。本文将根据最新的信息，探讨酵母活性的最低温度是多少。
酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、植物表面以及人和动物的肠道中。酵母菌具有很高的适应性和利用能力，可以进行多种代谢反应，产生乙醇、二氧化碳以及其他有机物质。这些反应对于酿造啤酒、面包发酵、乳酸发酵等食品和饮料的制作具有重要的作用。
酵母活性受到多种因素的影响，其中温度是最重要的因素之一。一般来说，酵母菌的最适温度范围在25-30摄氏度之间，这个温度范围下酵母菌的代谢途径是最为活跃的，发酵速度最快。而低于最适温度时，酵母活性会显著降低。
据最新的研究结果，酵母菌的最低活性温度大约在0-5摄氏度之间。在这个温度范围内，酵母菌的代谢活动几乎停止，发酵速度非常缓慢。这也是为什么制作食品和饮料过程中需要保持一定温度条件的原因，以促进酵母菌的发酵活性。
值得注意的是，不同类型的酵母菌对温度的适应性是不同的。有些酵母菌可以在低温下进行发酵活动，比如低温啤酒酵母。这些酵母菌对低温环境有较强的耐受能力，可以在较低的温度下进行酒精发酵，从而制作出具有特殊风味的啤酒。而另一些酵母菌则对低温环境敏感，不能在较低的温度下进行代谢反应。
研究还发现，酵母活性的最低温度还与其他因素有关，如营养物质的可利用性、pH值等。营养物质的质量和数量会影响酵母菌的生长和代谢能力，从而影响其活性的最低温度。pH值对酵母菌的酸碱平衡和代谢途径也有一定的影响，进而影响其活性的最低温度。
酵母活性的最低温度大约在0-5摄氏度之间，但不同类型的酵母菌对温度有不同的适应性。其他因素如营养物质和pH值也会对酵母活性的最低温度产生影响。因此，在实际应用中，需要根据具体的情况和目的来确定最适合酵母发酵的温度条件。只有在合适的温度下，酵母菌才能充分发挥其代谢能力，完成所需的发酵过程。