发酵面团是一种制作面食的常用工艺，通过添加发酵剂使面团膨胀、松软，并产生特殊的味道和香气。根据不同的发酵剂和工艺，发酵面团可以分为几种不同的类别，包括酵母面团、酸奶面团、酸性面团、天然酸发面团和快速发酵面团。
酵母面团是最常见的一种发酵面团。酵母是一种微生物，可以利用淀粉分解成糖，并经过发酵产生二氧化碳和乙醇。在制作酵母面团时，将酵母加入面粉中，通过和面、揉面等工艺，使酵母发酵，产生气泡，使面团膨胀起来。酵母面团制作的食品成品，如面包、发酵面糕点等，具有松软绵密、香气浓郁的特点。
酸奶面团是另一种常见的发酵面团。酸奶中含有乳酸菌，这些乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，并降低pH值。在制作酸奶面团时，将酸奶加入面粉中，面团中的乳酸菌可以发酵，产生乳酸和二氧化碳。酸奶面团制作的食品，如酸奶发酵面包和酸奶发酵饼干，口感酸甜，且具有特殊的酸奶风味。
酸性面团是以醋或柠檬汁等凝血酸味溶液作为发酵剂的一种面团。酸性面团制作时会加入凝血酸溶液，凝血酸溶液会与小麦粉中的碱反应，产生二氧化碳气泡。这种面团制作的食品，如酸性面包、酸性饼干等，口感松软、味道独特。
天然酸发面团是一种使用天然发酵剂进行发酵的面团。天然发酵剂可以是面酵、米糕、糯米酒等。这种面团制作时不添加任何化学发酵剂，完全依靠发酵剂的自然发酵作用。面团中的微生物通过分解淀粉产生酸和气泡，使面团膨胀发酵。天然酸发面制作的食品，如天然酸发小面包和天然酸发面糕点，具有天然酸、口感松软的特点。
快速发酵面团是一种应用化学发酵剂进行快速发酵的面团。这种面团通常使用泡打粉、酵母粉等化学发酵剂，因为这些发酵剂在高温下可以快速产生气泡，使面团膨胀起来。快速发酵面团制作的食品，如快速发酵面包和快速发酵饼干，制作工艺简单、速度快，适合在较短时间内制作。
烘焙网小编认为，发酵面团可以分为酵母面团、酸奶面团、酸性面团、天然酸发面团和快速发酵面团等几种类别。每种面团都有其独特的特点和制作工艺，通过发酵过程能够赋予面食丰富的口感和风味，满足人们对面食的不同需求。