导读:甜甜圈又称多拿滋、唐纳滋,是一种在欧美非常流行的甜食。它主要是由面粉、细砂糖、奶油和鸡蛋制作而成,做法简单,属于油炸面包,口感不同于面包和蛋糕。甜甜圈的形状是像指环一样,中间有个中空的圆圈。甜甜...
导读:南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,其营养丰富。南瓜中含有很多对人体有益的成分,例如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。新鲜的南瓜除了能够直接烹饪食...
导读:水果干是由新鲜水果晒干后制成的。有些人认为,水果干晒干后,会流失掉水分和维生素。但是,事实上,水果干的营养是不亚于新鲜水果的,晒干的过程中水果中的需要营养元素也会随之浓缩。并且,水果干除了直接食...
导读:节日季里,你肯定周旋在各式各样的烘焙配方中,鸡尾酒、蛋糕、马芬和曲奇等等。然而节日临近尾声,面对满屋的曲奇和对其日渐消退的兴致,你大概想将它们全往垃圾桶倒得一干二净。但是,可千万别这么浪费。因为...
自制的图案转印糖衣与用进口糖蕾丝粉做的相比,不但不差,反而效果更好!非常柔软有弹性,可以像剪裁布料一样,轻松剪出各种形状,用来装饰蛋糕饼干,美美地精致。口感呢,比翻糖强多了,薄且软,与蛋糕融为一体,又...
(一)配方 燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。 (二)工艺流程 原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装 (三)操作要点 1.原辅...
制作面包时可以用到整形的基本动作,一共有共16种手法。 1、滚:主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。 2、包:将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面...
果冻是一种西方甜食,主要呈半固体状或无固定的状态,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。果冻里也包含布丁一类。 果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。但结力的用量定型的...
导读:如果说蛋糕是用来分享的,那么纸杯蛋糕就是让你有机会一个人独享美味和甜蜜。造型小巧可爱、口味繁多的纸杯蛋糕在中国越来越受欢迎,征服了无数的吃货们。如果在家烘焙纸杯蛋糕,除了按照配方的要求去制作外,...
导读:香草香精是由香草豆荚提炼出来的一种可食用香精,在烘焙中常常用来取出蛋腥味或者是制作香草味的甜点。但是市面上所购买香草香精大部分都是由香草粉人工合成的产品。人工合成的香草香精不管是香味还是使用效果...
导读:烘焙配方中,肯定少不了面粉。而面粉也有许多种类,若以蛋白质的含量高低而分类面粉的话,有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉;若以其原料——小麦成分来讲的话,则分为全麦面粉和精致面粉或称白面粉。人们都觉得...
导读:薄煎饼是国外常见的一种小吃,类似于国内的鸡蛋煎饼,只不过制作的配料有所不同。薄煎饼可以被用来当做早餐,也可以当做零食来吃。但是,很多追求健康饮食的人,更倾向于选择不含鸡蛋成分的高蛋白含量的薄煎饼...
糕点鲜美的色彩,对于刺激人的食欲,提高糕点食品质量,促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉,绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉,黄色有清香、鲜美、酥香感,棕色最具诱发食欲、给...
今年的情人节是星期六,不要像以前一样在纽约的高级巧克力店里跟人群作战了,为什么不选择花一个晚上的时间为你的爱人亲手制作巧克力? 世界知名的巧克力大师FrancoisPayard认为,没有什么比自制巧克...
导读:新年一过,另外一个节日又静悄悄地来了。那就是所有有情人期待已久的节日——情人节。有恋人的、暗恋的、明恋的、结了婚的人,无论你是哪一类,都希望能为对方送上最特别的礼物。但是每年的礼物都来来去去差不...
导读:大家都知道含糖的东西都是非常甜的,像红糖、白糖、黄糖等等。上面所说的这些都是我们常见的糖类。那么大家不常见的糖类有哪些呢?这里就给大家说一下翻糖。翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在,它是...
1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗? 不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样,所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别,所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔...
导读:果泥干在国内并不常见,而唯一类似的就是我们儿时喜欢吃的“山楂卷”。果泥干,顾名思义就是将水果捣成泥浆而制成的一种小吃,常常应用于烘焙装饰。由于它不仅局限于山楂一种水果,甚至它不局限于水果,蔬菜也...
导读:无麸质饮食和无麸质产品近年来受到越来越多消费者的关注,很多人将无麸质与控制体重、调节生理系统健康相关联起来。市面上目前所出售的无麸质产品非常有限,而且价格较贵。事实上,你也可以选择在家烘焙无麸质...
导读:格兰诺拉麦片是一种有机麦片,含有丰富的B族维生素和锌,它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用。有机燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇。格兰诺拉燕麦棒被认为是一种健康的零食,但是如果你想要吃到真正健康...
导读:格兰诺拉燕麦棒适合用来当做早餐或者零食来食用,被认为是一种健康的食品。如果想要吃营养更丰富、更合口味的格兰诺拉燕麦棒,你可以选择在家自己DIY制作。因为它的制作方法相当的简单,并没有太多的技术要...
烘焙喷枪,这种“大杀器”对于烘焙新手来说也许会有点陌生。其实,我们可以在大部分的厨具商店中找到它的身影。烘焙喷枪的主要作用是用来对蛋白霜加热至呈现棕色、烤棉花糖、烤辣椒等等。 而另外一个常见用法,就是...
导读:坚果酱美味又健康,而且食用方法多多,可以将果酱涂抹在蛋糕或面包片上吃,增添口味;又可以解嘴馋,直接用勺子勺取放入口品尝美味;也可以用作糖霜一样,当作蛋糕的装饰等等。坚果酱的用途只有你想不到,没有...
面包干不但好吃而且还含有丰富的营养,面包干的特点是方便携带,其实面包干的做法并不是那么复杂的,我们只需要几个简单的步骤就可以自制出面包干来。 面包干含有丰富的碳水化合物,能增加热量供给。面包干的孔隙度...
如今,烘焙已成为一种时尚,美味可口的蛋糕面包不仅能满足味觉享受,自己制作点心的过程也能让我们释放压力,身心感到愉悦。电烤箱从不常见的西方家电成为现在家家户户皆有的常用品。面粉、黄油、糖等等,这些神奇的...
冷冻保存能够锁住面包的美味 将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着,直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦!当然需...
今天小编要给大家分享的是:超治愈的大白蛋糕烘焙菜谱!想想都有点小激动啊,快开始吧! 准备材料: 全蛋(蛋糕片)165克;细砂糖(蛋糕片)80克 低筋粉(蛋糕片)90克;可可粉(蛋糕片)10克 牛奶(蛋...
很多朋友在制作面包的时候,做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗,觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话,最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
马卡龙,杏仁小圆饼,用杏仁粉、糖粉、蛋白和细砂糖所做的法式甜点。马卡龙它的外壳薄且酥脆,里面带有黏性的软层,两块饼之间夹上水果酱或奶油等等的各种夹馅,马卡龙的原料虽简单,但口感却是丰富的! 原配方: ...
导读:近些年来,小巧玲珑的纸杯蛋糕越来越受到中国消费者的喜爱。纸杯蛋糕是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,装在防油纸做成的纸杯中而得名。纸杯蛋糕是设计给一个人食用的小蛋糕,它通常固定在纸托或铝箔杯托上烘烤...
导读:无麸面包烘焙是美国近年来兴起的一种健康新食法,而事实上,无麸饮食最开始的目的是针对那些对麸质过敏的人群的一种食法,后来被人们发现无麸产品的淀粉含量低,所以慢慢地被减肥人士推而广之,就变成了现今美...
导读:糖浆中一般含有果糖和蔗糖这两类单糖,蔗糖分子在特定的环境下,有可能会产生粘黏,就形成了结晶。一旦糖浆发生结晶,如果想要去除结晶的话,可以选择重新加热溶解。但是除了重新加热溶解话,还可以添加一些玉...
二十五年来,RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖,她的著作也被称为《面包圣经》...
突然想吃南瓜派,却发现自己被派皮的制作教程吓到了?不用怕!现在我们有一个简单的派皮配方分享给你,我们已经将这个教程分解为几个简单的步骤并附上了详细大图,为视觉型学习者阐明教程。所以,不用烦恼,真的很简...
无麸质烘焙实际上是一门科学。很多人在制作的时候都有“把面团扔进烤盘算了”的冲动。还好,有经验者给我们总结了几条成功的秘诀。 以下的方法也许不是很详尽,但希望能够帮助到你,不管你是无麸质烘焙的新手还是已...
导读:调合蛋白,英文为Meringue,它是将蛋白拌糖打发变硬后置于饼干或蛋糕上作为配饰。但也可以独立地制作成为简单又美味的饼干或蛋糕产品。是的,制作调合蛋白所需的材料和工具简单,但是这又是许多人都不...
导读:在烘焙的时候,如果你想用水果或者蔬菜替代烘焙配方中的奶制品,那牛油果一定是最好的选择。使用牛油果,可以让配方中增加近20种维他命、矿物质和植物营养素,提高烘焙食品的营养价值。另外,牛油果中超过7...
挤花嘴是决定蛋糕外观的决定性关键,即使是只有1种挤花嘴,只要用心,还是可以做出完美的装饰来。 星形 ①挤出后,往下压一下,再朝正上方提起。 ②由距离自己较远的地方开始,像要画出小漩涡般地挤出。 ③由距...
再也找不到比巧克力多用途而又受人们喜爱的配料了!你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉后撒上烤焙好了的食品上、可以把饼干蘸上巧克力酱来享用、可以做成淋酱增添烘焙食品的美味等等。融解巧克力虽然容易,但是在操...
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而,你是否遇到这种情况:当你打算一尝新手时,遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似,不过却不是同一种东西,即使在称呼上它们经常被互换...
轻轻一咬,酥酥脆脆,满口营养和香味,这样的饼干才是好饼干。现在市面上很多饼干只是脆,吃到嘴里却很难满嘴留香,让人回味。太过于在乎饼干的卖相,失掉口感和营养其实违背了烘焙的初衷。 自己亲手做饼干并不难,...
拉糖玫瑰花成品~一片片的花瓣皆由手工拉拔捏塑成型。 拉糖工艺并非像说得那么简单,尤其当糖将还是超烫手时……..过去这3天每天3小时的拉糖我的大拇指也长出了水泡,基本上,你将糖与水煮到165度C然后将灼...
水果不仅味美多汁,而且营养丰富,是我们日常饮食的一个有益补充。如今,吃到全国乃至世界各地的优质水果不是难事,但传统吃法已无法满足美食达人们日益增长的味觉需求,把水果进行各式加工开始慢慢流行起来,其中,...
导读:杏仁是烘焙中常见的坚果,不仅可以直接用来制作甜点还可以打碎后用来当做杏仁面粉。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果...
大家都知道法国棍子面包,那些外观比较简单,口感比较特别的棍子面包,它的制作是相当有难度的,非常考验一个师傅的技术和基本功。让师傅做法式棍子面包,就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东西却是很难...
导读:蛋糕装饰往往是评判制作一个蛋糕成败的关键的最后一笔。不管你制作蛋糕胚的过程有多么顺利,如果最后装饰蛋糕的过程出现任何小错,你都可能会将整个蛋糕毁掉,只能重头来过。下面为大家介绍几个装饰蛋糕的简单...
一杯红茶,一碟饼干,伴你度过惬意周末下午时光。 蔓越莓饼干是一款相当容易上手的饼干,制作简单,口感香酥,属于入门级,只要制作,基本没有失败的困扰。 主料:低筋面粉115克蔓越莓干35克 辅料:鸡蛋15...
披萨作为一款美味快捷的烘烤类食物,想必是许多烘焙爱好者的“入坑之作”吧(烘焙是个甜美的坑可是真真儿的)。但是为什么自己做出的披萨口感不好、卖相不佳呢?那是因为你没有掌握披萨制作中的一些小窍门。小编保证...
世界上应该没有比湿润的布朗尼蛋糕更令巧克力甜食爱好者满意的食品了。那软糖般的质感通常归功于配方中那几个鸡蛋,但是如果因为某些原因你不能吃或不想吃鸡蛋,你不需要完全放弃享受布朗尼的机会。因为液体蛋白可以...
今天给大家分享一款简单好学的饼干食谱,保证你学会,在家也可以自己动手做美食啦! 趣味动物小饼干 材料: 低筋面粉180克,奶粉20克,蛋黄1个,绵白糖80克,黄油100克,牛奶10毫升 做法: 1、准...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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