我们很多人都对油炸有恐惧,毕竟操作起来可能会把自己弄得很脏,也会发生危险。其实,没有必要这么恐惧。享受油炸食品是人生一大乐趣之一,所以,掌握关于油炸的知识很有必要。 甜甜圈就是其中一样油炸美食,这种车...
很多场合,曲奇都是人们喜爱的烘焙食物。如果你是一个烘焙初学者,曲奇一定可以让你体验到成功烘焙的满足感,只要记住以下将提及到的几点,制作曲奇就会变得更加得心应手。 ·精确量取配料 无论何时,精确量取配方...
只使用100%的自制天然酵母 承袭面包老店的制法,提供无化学添加物的面包。单纯地以自家制天然酵母慢慢发酵而成的法式长棍面包,其独特的风味及口感成为最大的魅力,掳获了固定顾客的心。 观点: 将细致的内部...
收到很多读者的来信,问如何用干佩斯制作草莓。今天应大家要求,小编在这传授各位小伙伴做干佩斯草莓的秘诀,认真看好哦。 所需材料及工具:白色干佩斯,红色翻糖(添加了少许食用胶粉末),食用胶(粉色和绿色),...
因为现在市面上的牛奶都经过巴氏消毒处理,没有必要加热来阻止牛奶的酸化,加热牛奶这个操作已经被好多烘焙师所放弃了。然而,懂得如何加热牛奶还是很有用处的,通过正确的加热处理可以提升牛奶中的糖分,从而赋予面...
打从前一天的傍晚就开始准备,将面团放在室温的环境中高达12个小时,以“放着”般得感觉施予长时间发酵,制成当店得法式长棍面包。采用如此的制作方式,首要的想法是为了配合早上6点开店的同时,提供刚出炉的面包...
很多时候泡完茶的茶叶都会扔掉,或许有些人会利用它来除臭或是去除腥味等,但是到最后茶渣还是会被扔掉,多么可惜。其实茶渣可以加入糕点里再利用,这样就不用扔掉茶渣,还可以吃到美味的糕点,一举两得。 这次的红...
制作出即使每天吃也不会腻,滋味佳、风味却不会过于突兀的制品 目标是做出让人吃不腻的风味,能够成为经常食用的一项制品。选用了滋味及香气都很好的面粉以突显特性。面包上大大撑开的割痕,以及令人联想到酥脆口感...
咸焦糖是法国西北部布列塔尼的特产,与一般焦糖的区别就是选用了添加海盐的牛油。甜中带点咸,绝对令人一吃钟情。在法国大大小小的糕点店,你都会发现各种各样的咸焦糖甜点。我自己更是非常喜欢咸焦糖雪糕,夏天度假...
饼干是一类重要的方便食品,因保质期长、营养美味、携带方便,畅销全球。由于生产配料和生产工艺的不同,饼干可分为多种。其中,酥性饼干是一种以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉...
面团滚团,可以分成发酵前滚圆与分割后滚圆,在两个不同的阶段中进行。发酵前的滚圆,能够发挥一个重要功效,就是让刚揉和好还很黏手的面团,变得容易处理。还可以使面团的表面挺立,留住酵母菌所释放出的二氧化碳。...
涂霜,顾名思义,就是把糖霜涂抹在蛋糕表层的操作步骤。通过涂霜,不仅可以增加蛋糕的湿度,而且还能锁住蛋糕的水分。涂霜之前切记要让蛋糕坯先在蛋糕盘冷却,然后再放到冷却架上彻底冷却(分两步冷却能够保证最高质...
在烘焙制作中,我们经常会用到巧克力这一辅料。怎样使固体的巧克力快速融化,就成了我们不得不解决的问题。 巧克力分为调温巧克力与非调温巧克力,不过熔化的方法都是一样的。 A.直接加热熔化法: 1.将巧克力...
经营好一家烘焙店,不仅仅要注重终端产品,还要关注我们的生产机械——烘焙设备,比如烤箱之类的产品。看一下烘焙设备的日常保养程序,注意三级保养,既日常保养、一级保养和二级保养。以烤炉为例,来详谈一下。 日...
随着纸杯蛋糕在国内日渐受热捧,越来越多年轻一族跟烘焙爱好者向这一小领域摸索。本文将从三方面给各位介绍如何做好蛋糕以及纸杯蛋糕。 工欲善其事必先利其器 首先,我们一定要恪守一个信条:高质量的蛋糕烤盘是做...
即使高龄也咬得动,既轻盈、化口性又佳的法式长棍面包 藉由利用Polish液种制法和熔岩窯炉烘烤,完成面包外皮又薄又脆,内部既柔软、化口性也很好的法式长棍面包。成形时也特别注意,避免让面团过于扎实,目标...
面包的制法,大致分为直接法与发酵种法两种。 以下介绍的是一般面包制法: 1.直接法:也称为手揉法。从混合材料开始,到发酵、整形、烘焙为止,整形流程一次进行完成的制法。这种制法适用于所有的软式面包与硬式...
制作馅饼的面团一般都很软,温度稍微高一点,或者和面的时候水稍微多加了一点,或者环境比较潮湿,都会使得擀面皮的工作做起来很困难。 有效的解决办法有两个: 第一,使用大理石糕点板和擀面杖。大理石的温度比周...
新手入门,对于烘焙中的打发是否有点迷茫呢?六分发、九分发,植脂奶油、动物奶油,蛋白、全蛋。这些不同种类、形态的原料各有其适应的打发原理,烘焙基础打发,今天来看看奶油的打发和鲜奶油打发。 奶油的打发 这...
新鲜的酸味酵头是制作面包、薄煎饼、华夫饼和蛋糕的一个很好的配料。这里,小编打算教大家如何更好地“照顾”你的酸味酵头,使它健康快乐地“成长”。 总所周知,一旦成功制作好酵头,那么你就要有规律地喂养它。如...
利用鲁邦液种的美味和酸味,制作出适合搭配料理的法式长棍面包 发酵种使用自家制的鲁邦液种为主,藉由它独特的美味和酸味,提供适合搭配料理的法式长棍面包。 观点: 使用100%的国产小麦面粉,藉由搅拌制作出...
在烘焙和甜点制作中,巧克力的应用很广泛,特别是食品店出售的纯巧克力和食杂货店出售的烘焙巧克力。纯巧克力可以融化成液体状,倒入模具中冷却,然后可根据自己的需要雕刻出所想要的形状。顾名思义,烘焙巧克力可是...
月饼、蛋糕、绿豆糕等烘焙类食品,品种多,风味独特,深受广大消费者的喜爱。然而,由于制造原料的特殊性,非常容易发生霉变。 案例:某公司是一家有十多年生产糖果、饼干、月饼、方便面历史的食品集团公司,有较健...
材料 裱花袋 圆形裱花嘴 剪刀 密实袋 绿色口香糖 薄荷叶棒棒糖 棉花糖 奶油糖霜(一种粉红色,一种浅粉色) 10个小纸杯蛋糕模(每朵花需要5个,具体数量看个人需要) 蛋糕碟 方法 1.将纸杯蛋糕模在...
法国的荞麦蛋糕BuckwheatCake是圣诞节的特色蛋糕,以用荞麦面粉做的荞麦蛋糕为代表,但别看它的颜色黑黑沉沉,质感一定较为硬实。其实由于所用的荞麦粉都是上等货色,质地细软滑溜,因此做出来的蛋糕口...
野生蓝莓在我国有少量的分布,主要分布在东北的大兴安岭和小兴安岭地区,其果实属于浆果。由于蓝莓的口味良好、营养和保健价值很高,所以,食用蓝莓的人日益增多。为满足市场需求,全国不少地区的农业企业和农民已开...
用翻糖装饰是即时美化饼干的最简单方法。你只需要用一些饼干切模切出擀平的翻糖,然后用一点玉米糖浆将其贴在饼干上做装饰即可。 我喜欢使用小的塑形棒或者塑形刀来制作翻糖上的一些漂亮小细节。蛋白糖霜、色粉和珠...
人们都正在火力全开为节日做好准备,对于很多人来讲这就意味着在厨房里忙忙碌碌。 也可能意味着在杂货店的巨额开销。这个时候来做烘焙常常要做的数量很多,或者是成本较高的烘焙食品,这样会给这个季节带来不必要的...
这些日子,海盗主题的生日派对似乎很深厚欢迎,特别是对于小男孩来说。 所以,我觉得我要分享这个可爱海盗饼干的教程给各位。 我想小海盗的皮肤黑一点,但是你也可以根据个人喜好让肤色淡一点。你也可以改变帽子的...
美丽的彩虹,有着五彩缤纷的魅力色彩,当一个人心情不好的时候,看到这些颜色心情就会莫名愉悦,让每个人神经都紧绷着,调整一下,希望生活永远是五彩缤纷,绚丽无比的! 材料: 黄油50克、糖粉35克、鸡蛋20...
我们通常在和面的时候所用到的水分就如水、牛奶、奶油、鸡蛋等液体材料,同时一些湿性的食材也可以作为添加到和面的工序中,日常我们所常见的湿性食材就有胡萝卜、南瓜、地瓜等。在有湿性食材的面团中,加水的情况就...
奶油奶酪是没有完全成熟的一种全脂奶酪,奶油奶酪的颜色是非常洁白的,奶油奶酪的口感是有一点点酸的,奶油奶酪的是我们常用来做蛋糕的一种奶酪。奶油奶酪一旦开封后就要立刻吃,要不然就容易变质,我们自己也可以做...
现在,羽毛成为一种新的设计灵感。今天,我们有机会让这种新的设计灵感融入到蛋糕。对于新娘送礼会或者现代的生日派对来说,这个羽毛元素都是完美的装饰。金属色泽与珊瑚光泽的色粉提升了这些翻糖羽毛,呈现出一种时...
你喜欢小型建筑物吗?所有的东西都是小小的,还有假日的欢乐和农场生活。你真幸运,现在我就带你们开始我的姜饼农场之旅,希望这个教程对你们有帮助。如果你学会了,你也可以创造自己的姜饼农场。 你已经学会为你的...
你喜欢小型建筑物吗?所有的东西都是小小的,还有假日的欢乐和农场生活。你真幸运,现在我就带你们开始我的姜饼农场之旅,希望这个教程对你们有帮助。如果你学会了,你也可以创造自己的姜饼农场。 今天,我展示给你...
十二月是一个烘焙的季节,这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱,然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术,这里有一些小技巧可能...
今天,我会分享另外一个使用巧克力的教程。 我自己本身就很喜欢巧克力,这个教程里教你一种很简单的方法制作这个巧克力圈蛋糕。 我做了这些撒糖巧克力圈然后装饰在蛋糕上,总体来看,这个蛋糕真的很漂亮。 所需材...
今天我要分享的这款蛋糕实在是太适合用来致谢老师或者是加入到儿童的生日派对里。 这是一款简单的糖霜蛋糕,搭配了一些彩色砂糖。我用一些苹果棉花糖棒棒糖顶饰来装饰这个蛋糕。 你也可以做青苹果或者黄苹果,但是...
此款小点是DagmaraKokonas的独特创造。它融合了燕麦饼干和巧克力榛子饼干的风味。Dagmara尝试了12次后得出了一份完美的配方。 制作用时25分钟,总计用时1小时;60块 配料: 450克...
制作花朵之前,你需要一块巧克力“粘土”——可使用的“粘土”,只要四种材料,煮、拌、揉三个动作就能作出来。这块巧克力粘土最好是提前一天或至少提前3-5小时做好备用。 烘焙装饰:制作巧克力粘土 所需的材料...
冬天吃烤棉花糖吐司,是再合适不过的啦!好吃又好玩的吐司小食,刚出炉的时候棉花糖软噗噗的。那触感好奇妙,吃起来还会拉丝呢热的时候整体都很软呼。温了之后棉花糖表面会脆硬一点,但内里还是一样。但要是凉了就回...
黄油在烘焙食品中起到了很好的作用,既能提供营养,也能为食物增香添色,那么今天小编就教你如何制作褐色的黄油。 1.切块 将黄油切成均匀块状,以便于更容易更快地融化,变棕色。 2.加热融化 中低温加热融化...
圣诞花环制作烘烤都容易,主要是最后要用巧克力一点点装饰,当看见漂亮的成品展示在眼前,会有大大成就感。圣诞花环饼干(直径10厘米4个,5厘米4个)。 用料 主料:低筋面粉135克 辅料:黄油75克、糖粉...
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。 但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起...
鸡蛋和酸奶都是营养价值、生物效价和消化吸收率极高的食品,并有良好的保健功能。酸奶蛋糕等烘焙食品在给广大人群带来营养和美味的同时,自身却随时面临着来自细菌、霉菌等微生物的侵害,发霉变质已经成为蛋糕质量问...
一、玉米苏打饼干原料配方:玉米粉40千克,白面粉60千克,小苏打1千克,干酵母2千克,食盐7.5千克,植物油14千克。 二、主要设备:烘炉、搅拌机和压面机等。 三、工艺流程:玉米粉、白面粉、酵母、水→...
在视频网站上有很多教你如何制作既漂亮又简单的蛋糕装饰的教程,但是接下来我们看到的是用最少工具,而且不需要裱花袋。所以即使是那些会烘焙或者不经常装饰蛋糕的人也可以试着来做这个蛋糕。 你需要蛋糕烤盘来烘焙...
随着人们生活水平的提高,用电烤箱烘烤食物成为一种时尚,同时电烤箱的功能越来越全面,除了烤面食外,烘烤鸡翅、排骨等肉类食物也是一个不错的选择。经常对电烤箱进行保养不仅可以保持烘烤食物的最佳口感,同时可以...
导读:鲜奶油又称淡奶油,是从牛奶中提取脂肪,打发成浆状后用于蛋糕的裱花。通常,鲜奶油还可以搭配甜点、水果、冰淇淋等一起食用。现在市面上大多数的鲜奶油都是植脂鲜奶,如果你想要口感更细腻、更健康的鲜奶油,...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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