蛋糕从烤箱里拿出到脱模,中间需要在烤盘里呆上一会儿,这段时间有利于蛋糕的定型。蛋糕烤好后,从烤箱里取出,连烤盘一起放到架子上冷却大概10分钟,用一把薄的锯刀沿着烤盘边缘将蛋糕分离出来。 如果你使用的是...
在西方,每到圣诞人们就会互赠礼物,同时这个时候也会有很多关于庆贺圣诞的电影出现,有一部电影,是关于一个阴差阳错在北极长大的人类,从小就认为自己就是一个精灵。这部电影能给人带来很多欢乐,因此有很多人期望...
在制作美味面包的过程中,最激动人心的时刻应该就是从烤箱中取出面包和它开始冷却时产生的裂纹。但是面包的制作过程确实要付出不少的汗水,很多人会觉得揉捏面团实在太费劲了,现在小编就教大家一种简单的无需揉捏的...
我们都知道芝士蛋糕是用弹簧扣平锅制作的,制作中最好把弹簧扣平锅放到四周有边缘的烤盘上进行烤焙,因为尽管我们尽力确保它已经扣紧,弹簧扣平锅还是会有漏出的可能。这样做可以防止弹簧扣平锅由于在烘焙过程中漏出...
承袭在法国人气店所习得的制法,以北海道产小麦面粉制作出独创性 采用在法国学习到的Polish液种法,搭配当地,北海道产小麦面粉,借以制作出『BOULANGERIEANGE』的独创性。将带有水分的面团确...
芝士蛋糕看起来简单易做,但其实如果有很多小细节没做到位,可能会大大地影响效果。本篇文章将告诉你一些烘焙小窍门,让你的芝士蛋糕也高大上起来。 奶油奶酪 当烘焙芝士蛋糕的时候,牢记软化了的奶油奶酪是必备配...
品种繁多、口味多样的果酱,总留给人们回味无穷的酸甜美味。除了传统的草莓、葡萄、蓝莓等口味之外,还有许多超乎想象的有趣组合。原味果酱、两种以上的水果制成的综合果酱,以及加入花朵、香料、茶叶等不同元素做出...
注:以下配方适合一个美国8X4英寸的吐司模,如果用三能450克模具,需要362克总粉量 材料: 全麦粉,413克 小麦胚芽,14克 即时酵母,3.5克,1小勺 水,247克 茅屋乳酪(cottagec...
相信大家肯定听闻过盛行网络的奇巧糖果蛋糕,可是大家又是否听闻过奇巧鱼池蛋糕呢?这款奇巧鱼池蛋糕既省时又富有创意,下面将为大家揭晓其制作方法。 所需材料:任意尺寸的圆形蛋糕1个、奇巧巧克力棒若干、香草奶...
无论是要给单层还是多层蛋糕涂抹糖霜,最好用的工具是一把圆头金属薄抹刀,或者牢固但有弹性的塑料抹刀也可以。 下面是正确的涂抹蛋糕的几个简单步骤: 1.把1/2-3/4杯的糖霜(具体用量根据个人喜好变化)...
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。总的来说,面包改良剂是用于面包制作,可促进面包柔软、增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。正规厂家生产的面包...
曲奇,是很多特别场合的最佳礼品。无论是放在正式场合的桌面上,还是放在与友人一起郊游的餐布上,总会有些时候你会希望你制作的曲奇能够比平时更加散发出夺目的光芒。以下几个超简单贴士可以指导你如何把你的作品好...
蛋黄酱的主要制作原料是鸡蛋和油。因此,制作蛋糕的时候,我们可以用蛋黄酱来替代鸡蛋。当然,这种方法只适用于一部分配方。蛋黄酱更适用于制作重口味的蛋糕,例如巧克力蛋糕和香草蛋糕。这样蛋糕的原味才不至于被蛋...
巧克力运用起来是可以很灵活的,且用途也很广泛,可以融化、调温,用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦,下面就来看一下不同问题的解决方法吧! 一、典型问题 巧克力的...
做这样的饼干不仅能带来美味的享受,更有一份做手工的乐趣呢,只要几下,一个漂亮可爱的纽扣就呈现在眼前啦! 原料:低筋面粉310克、无盐黄油150克、鸡蛋1个、糖粉120克、盐2克、 工具:裱花嘴大小各一...
导读:放久的面包味道不佳,但又不愿意扔掉,但你只需要简单地切片、切块、调味再加上烘焙,就可以让放久的面包实现华丽的转身。 住手!千万不要扔掉那条放在角落的不新鲜的面包。相反地,只需要几分钟,我们可以将...
对于法国面包,大家都知道法国棍子面包,对于外观比较简单,口感比较特别的棍子面包,它的制作是相当有难度的,考验一个师傅的技术和基本功,让师傅做法式棍子面包,就可以体验出来师傅的工龄和技术。看似很简单的东...
导读: 淡奶油一数就是上十个品牌,而且个个在世界淡奶油界占据重要席位,到底哪个牌子的淡奶油性价比最高,哪个牌子的淡奶油最好吃,一定有很多人在纠结。今天,我们选择了最常用的8个品牌,从几个普适的指标入手...
可可行业对大家来说也许稍许陌生,不足为奇,毕竟是外国习俗的引进,我相信至今还有很多喜欢吃巧克力的朋友仍以为它的原料是咖啡豆,认为咖啡和可可是一回事,其实不然,这方面的知识我会在下篇文章和大家交流!我是...
如何制作公主: 1.先从公主的连衣裙开始吧。我只是简单地擀开一些桃红色翻糖(玫瑰色翻糖混合白色翻糖),然后切出长方形形状,在长边中间位置做一些曲线形状。我计划公主的头发会盖过大部分身体的,所以不用太专...
司康饼和曲奇 众所周知,一片优质的曲奇或司康饼,都会拥有极好的质地口感,这种层次感是由焙烤过程中黄油小粒的融化所呈现的。下面我们将为您展示如何打造这种轻盈而层次分明的质感。 黄油的切入 使用奶油切刀进...
中华民族有着五千年的璀璨文明,形成了独特的饮食文化。与西方的理性饮食观念不同,中国人是一种感性饮食观念,对食物讲究色、香、味、形的和谐统一,有许多关于这方面的记载,《论语.乡党》中记录了孔子的饮食观:...
导读:花生酱具有浓郁的花生香味,一般用于涂抹面包或者吐司,还可以当做原料用来制作饼干、面包、蛋糕等烘焙甜点。通常,大家都是在超市购买花生酱,但是其实制作花生酱是非常简单的事情。如果家里有搅拌机的话,你...
你知道吗?世界上最大的曲奇有31米宽,18144千克重!是由美国曲奇公司ImmaculateBakingCo.烤制的。想象一下他们所用的曲奇烤盘该有多大! 制作曲奇饼的时候,大家都忙着准备材料,忙着想...
无论是简单地直接把面糊倒入烤盘制成,还是使用各种美轮美奂的馅料、顶料以及淋浆精心装扮,方糕(barssquares)都是极佳的休闲且携带方便的烘焙甜品。其味道多变,口味通常以令人心情开怀的巧克力为主,...
作为烘焙中配料常客,泡打粉和苏打粉对于我们可谓毫不陌生,但是你们知道吗?它们的活性(或者说它们的功效)在生产后6个月后就会开始走下坡的了。所以,为了不要浪费整次烘焙的配料和烘焙者的心机,在烘焙开始前对...
大家YY已久的“意大利辣香肠披萨蛋糕”做法现在在网上疯传!想要知道吗?来吧,我告诉你! 烤炉预热至204℃。首先要准备一个深底的蛋糕盘,如上图,不过不一定要上图的可移动盘底。如果你找不到圆形的蛋糕盘,...
食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精,以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求,所以必须用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精...
您是否已经厌倦了传统的派饼外观?是否想给派饼增添些外观得分?下面就给各位介绍一种方法。首先,我们要知道对于派饼的装饰方法非常多样,但将要介绍的这种方法绝对是简单却又实用度高。 1.先把派饼皮垫入派饼烤...
哈曼的耳朵是一种三角形的酥皮甜点,是犹太民族传统的普林节美食,普林节是犹太人庆祝在公元前四世纪从波斯帝国解放的节日。哈曼的耳朵味道近似于曲奇饼干,馅料一般是由果酱馅和罂粟籽制作而成。 在家自己烘焙哈曼...
制作派饼皮并不会涉及太多的步骤。我们只要以面粉开始,然后加入点盐,拌入些黄油或酥油碎,再滴上几滴水,最后冷藏即可。通过独立地拌入黄油或酥油碎这个步骤,可以免得脂肪先与面粉或与水接触了。这样在随后搓揉面...
冬天做面包,就讨厌的是发酵,天一冷,发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水,此种方法,我都经常用到。 先来说说面团发酵的要求: 一发:温度,28度左右;二发:温度,38度左右,湿度85%。 烤箱的...
想制作出一个完美的蛋糕并非易事,在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙过程中我们应该注意哪些地方呢?下面就让我们一起来看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧! 1.避免使用冷冻的鸡蛋 也许你知道...
你也许曾经烤焙出非常好吃的面包,但下一个礼拜你再一次烤时,面包却与上一次完全不同了。要么是没有得到充分的醒发,要么就是盐放少了,要么面包的大气孔没有了。如果你想每次都能做出完美的面包,下面是一些可帮助...
面包组织既Q软又有嚼劲,和香酥的外皮合为一体 为了制作出外皮香酥、内部Q软的吐司而选用了汤种法。食用前经过烤面包机烘烤过后,更具有Q揉的口感。虽然使用了汤种,却不经过压出空气的步骤,而将成形分成2阶段...
以有弹力的QQ口感为特征、每天用手揉制面团烘烤而成 不使用搅拌机,而是用手工揉制面团所完成的法式长棍面包。面包内部组织的气孔粗大,带有湿度的QQ口感是其特征。随着咀嚼,愈是能够感受到法国面包专用粉的美...
确认事项 充分打发到颜色变白,就OK了! 原因1 原因1打发不足与混合过度 打发不足。还有,如果全蛋隔水加热过度,就会无法膨胀。加入粉后,如果用揉和般的方式混合,就会变硬。随意,混合时一定要从底部翻起...
苹果派最早起源于欧洲,如今是美国人常见的一种甜点。苹果派的口味包括焦糖苹果派、酸奶油苹果派、面包屑苹果派等。网格状派皮是苹果派典型的形状,虽然看上去复杂,但其实制作起来很简单。那么下面,我们就一起来看...
质朴的味道里,藉由细致的组织和乳制品的风味展现出特色 以当成涂抹奶油的烤吐司取食为发想,添加了牛奶等辅材料,提升了乳制品的风味及香气,制作出与奶油非常搭配的好味道。 观点: 百吃不厌的单纯吐司 组织细...
Q1:面团和奶油的大小尺寸不合 A1:相较于奶油,面团是较为柔软的,所以很容易就会擀压得太大。以手掌先调整面团的四个角后,再用擀面棍压会比较容易顺利进行。用擀面棍在面团上轻轻滑动的强度擀压即可。 AB...
拔丝泡芙塔也可以称呼为圣诞泡芙树,这款泡芙树制作流程非常繁琐,如果要制作最好准备充足的时间哦! 【拔丝泡芙塔】 泡芙配料:黄油90克,水180克,细砂糖少许,盐少许,低粉120克,鸡蛋4个。 鲜奶油布...
导读:发酵粉和苏打粉都是化学起发剂,都是用于发酵膨胀烘焙食品,起到蓬松的作用。但是,如果你使用的发酵粉和苏打粉不够新鲜的话,就会直接影响到烘焙食品的蓬松效果,膨胀不足可能导致点心的组织结构紧实、厚重。...
糖渍柑橘皮不仅是烘焙制作中外形华丽的装饰利器,它的制作也很容易掌握。我们可以挑选自己喜欢的柑橘水果的表皮来制作,不仅可以运用到雪糕上,也可以配合巧克力充当餐后的美味甜品。至于保存方面,用蜡纸分层包裹然...
对于脆饼面团(脆饼,shortbread,又名黄油甜酥饼干,是一种主要由面粉、砂糖和黄油制作而成的饼干),黄油是它的最主要元素。在香草脆饼面团中,黄油决定了味道。而在香料碎和其他配料(如香味片和核桃等...
卷类面包进行最后发酵考的诀窍 面包是否做的柔软,关键就在于这个步骤 最后发酵就是指整形后的面团变得更柔软的最后一次发酵之意。 将面团整形好后,放在铺有烘焙纸的烤盘上,进行最后发酵。发酵完成后,会增大1...
有读者向知名作家美食家JennyGaring提出疑问:因为我想做一个无麸质蛋糕,所以我使用了米粉,但是总是达不到用小麦粉做出来的效果,这是为什么呢? 小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色,给面团和...
茶起源于中国,茶文化在中国源远流长,深入到中国传统文化的许多方面,其中体现的精神意蕴十分深刻和厚重。一款中式茶壶翻糖蛋糕,造型精致、色彩明艳,令人浮想联翩。无论是用于生日聚会还是茶会,都一定能引人注目...
一、面包的冷却 冷却工序是面包生产中心不可少的生产过程。因为面包刚出炉时,温度较高,表皮干脆,包心则很柔软,缺乏弹性。此时如即进行切片,由于面包太软,没有一定的机械承受力,容易破碎,增加损耗,且很难顺...
在加拿大小麦面粉吐司创作比赛获奖,执着于面粉风味的硬质系列吐司 这个吐司是师父自己开业时,参加“加拿大小麦面粉吐司创作比赛”获得最优秀奖的作品。为了提引出小麦的甘甜和风味,利用Polish液种法,满满...
厌倦了一成不变的婚礼蛋糕?那你可以考虑搞点新花样,或者说让大家有眼前一亮的感觉:为宾客奉上全奶酪婚礼蛋糕,取代传统的蛋糕。 这主要看你婚礼规模的大小,你可以准备一个精心制作且高大上的全奶酪婚礼蛋糕,也...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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