(1)糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层,所以要控制这些原料的量; (2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉; (3)基本发酵时间要控制好,不...
充分利用国产小麦的风味,制作出化口性佳的法式长棍面包 目标是做出韧度虽然不强,但却能充分品尝到面粉风味的法式长棍面包。使用2种不同的国产小麦面粉加以混合,再搭配能够帮助发酵、以裸麦起的自家培养的天然发...
这款迷你法式丝绒饼干派简直就是将巧克力的细腻、烘焙的香味与生活的美好完美地融汇在一起,而且制作起来也是相当容易的,一口一个,味道好极了。另外,它们真的很可爱!下面,我们一起来制作这款美味的小甜点吧! ...
新手做丹麦要记住六个重点,希望可以参考: 1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。 2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。 3.在叠被子时注意松弛到位。 ...
这种玫瑰蛋白甜饼不仅外观漂亮,口味极佳,而且它不含脂肪,热量含量低,每个饼只有50卡路里的热量,是一款漂亮又美味的健康食品,适合各个场合食用。 这款玫瑰蛋白甜饼可以用水果、奶油或奶油酪乳装饰,可满足不...
即使你不是专业的法国糕点厨师,但是你也可以制作出完美的可颂面包(牛角面包)。下面就一步步教你如何制作这些经典的法国糕点,在看完这次的教程之后,试着好好练习制作出美味的黄油可颂面包吧! 准备黄油 1.将...
整条面包具有坚硬香酥的外皮以及小麦的强烈风味 观点: 利用保温性佳的烤炉烘烤出坚硬的面包外皮 【操作配方】 高粉……………………………100% 干燥酵母………………………0.15% 盐……………………...
发酵粉和苏打粉是一种复合添加剂,主要用来制作面食和膨化食品。研究表明,发酵粉和苏打粉改变了面团的结构,令其膨胀变得更松软,吃起来有更好的口感。越新鲜的发酵粉或苏打粉发酵出来的食物,口感就越膨松越软绵。...
在国外的很多配方里,经常用蛋清粉(MeringuePowder)来代替蛋白,因为生蛋白一来存在卫生问题,二来保存也不容易,三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。但是蛋清粉(Meringue...
时下低热量低脂可谓是烘焙产品追求的热点之一,而对于夹心蛋糕,要呈现这样的特点就得少用黄油和砂糖,那是否有什么小窍门可以在低油低糖的前提下让我们依旧可以制作出美味且口感丰富的夹心蛋糕呢?答案是肯定的,下...
使用6种不同的面粉,以常温长时间发酵制作出有深度的风味 观点: 藉由混合6种不同的面粉制作出独创性的风味 采用常温长时间发酵的「Polish液种法」 【操作配方】 液种 高粉…………………………30%...
饼干是我们最常吃的小甜点,一边吃饼干一边喝茶,为惬意的休闲时间增添一份甜蜜。可是,如今的饼干不仅仅是要满足大家味觉上的享受,也得从视觉上吸引眼球。各种各样色彩艳丽、造型各异的趣味小饼干创意十足,不管是...
使用严选的材料加以制作个别给予编号,呈现出“独特的一条” 目标是做出不输给法国正统制品的深远风味,并且一定要引导出面粉的甘甜与美味,因而坚持以严选的食材所制成的法国长棍面包。顾客所购买的商品上均会记载...
1.不要使用刚出炉的面包 由于刚出炉的面包,还含有很多水分,所以,很难切割。此外,风味也不佳。尤其是吐司类的面包,出炉后过了一段时间,内部的质地会变得更结实,漂亮。 2.将材料的水份确实沥干 莴苣、蕃...
这是一种冬季产水果,由于相似,它的味道和质地有时会被人们跟杏子和李子归在同一类。完全成熟的柿子,在气味上更是会带有肉桂和丁香的味道。柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维...
给糖霜染色并不难,我们最好选用香草奶油或基础糖霜来染色。有两种染色方法:使用食用色素或使用着色膏,两种材料都可以在烘焙用品店买到。从实际运用层面来考虑的话,食用色素相对便宜,但着色剂的染色效果则可以一...
同样受到邻近高龄顾客的喜爱,轻盈且带有酸味香气的优质法式长棍面包 观点: 利用Polish液种法让面粉与水完全融合 【操作配方】 Polish液种 高粉…………………………25% 干酵母………………0...
制作焦糖可能会非常棘手,这种又苦又甜的糖浆给甜点制作增加了一点复杂的元素,但对于甜品制作者来讲,那种嘎吱嘎吱声是值得的。无需温度计,只要有一双敏锐的眼睛和一点诀窍就可以了。 焦糖的种类 制作焦糖的基本...
能够感受到“酥脆、湿润、松软”三阶段式口感乐趣的面包 观点: 藉由鲁邦液种制作出美味且老化迟缓的面团 避免让面团散失必要的气体,做出理想中的口感 【操作配方】 高粉…………………………100% 盐……...
芝士蛋糕如果出现裂缝,无论是在烤焙或冷却时产生的,产生的原因只有这几个:温度的极端变化、烤箱温度过高、面糊内含空气过多、烤焙过久或者是放到了有风吹的地方冷却。而有些裂缝,无乱我们如何竭力阻止,它还是会...
世界各地都人们都在准备节日饼干:用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物...
黑麦面包和裸麦面包由于外观和口味非常类似,因此常常被人们所混淆。这两种面包颜色都较深,且有轻微的酸味。不过,黑麦面粉和裸麦面粉却大有不同。 裸麦面包是一款用100%裸麦粉制作的德国传统黑面包。裸麦粉磨...
意式脆饼biscotto ·油脂要选对 当我们想制作低脂低热量的曲奇和意式脆饼(biscotti)时,一些窍门可以保证每次的制作都成功。其中一个重要的因素是我们选用的油脂。我们可以挑选那些使用液态油、...
大黄(此大黄非彼大黄,在我们中国是草药,而在美国是一种蔬菜,英文名为rhubarb,主要食用其茎部),对于欧美国家的烘焙爱好人士,由于其富含营养成分而成为烘焙配料的常客。而对于崇尚西式烘焙的国人,这种...
甜点造型的构思和布局: 有时候甜点做出来的样式和色彩都是比较单调的,为了让甜点看起来更美观,味道更丰富,就需要大家发挥自己的想象和创意去造型和布局。甜点如何造型和布局才更合理更美观呢? 1.构思 ...
中秋节,传统中最具诗意、最为浪漫的佳节。中秋之夜,皓月当空,或合家团聚,或三五好友,赏月、品酒、吃月饼、祝福团圆,其情其景美不胜收。时代进步,传统中秋因新风尚的演绎而更值得珍藏。让我们以一种历久弥新的...
柔软、纯黄油饼干面团可以手工造型为各种形状(如新月形、原木形、枕头型或纽扣型等)。这种面团应该做到湿润但不黏手,稳固但不过硬,摸上去有舒适感。任何加进这种面团的额外配料,如糖果、核桃等,都需要切得很小...
第一阶段——种液 天然酵种里包含很复杂的一个生态环境,其中对我们最重要的是酵母菌和乳酸菌,酵母菌是面包发酵膨胀的主力,而乳酸菌则制造一个酸度很强的环境,使其他有害细菌无法生存,这也是天然酵种里酸味的来...
燕麦饼干是将面粉、燕麦片等主要食材与低粉、色拉油等调味料糅合在一起烤制而成,香脆美味又健康。 一、配方 燕麦粉1000克、奶油600克、香兰素2克、焙烤粉60克、碳酸氢钠30克、牛奶60克、红糖500...
作为蛋糕或甜品的主要装饰物,没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土,它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后,在数分钟内,糖变得柔韧,可以被塑造成不同的形状或物体,例如缎带等...
浸泡(autolyse)是欧包常用的一种技巧。这是指在混合粉和水之后,停止揉面,让面团休息20分钟-1小时,这个过程。在面团休息的时间里,面粉逐渐吸水,面筋逐渐生成并且加强。 为什么要浸泡? 首先要了...
小小的池塘里,一条条可爱的小鱼在湛蓝的水中快乐地畅游,这一刻应该永恒地保留在蛋糕上,这样我们就可以一边吃蛋糕一边看小鱼“游泳”了。现在,让我们一起来制作这款简单的巧克力糖果蛋糕吧! 所需材料:圆形蛋糕...
稍微减少盐分做出品尝得到国产小麦香气的质朴风味 理念是“与所有的食材都很搭,每天吃也吃不腻”、“不会在一入口就让舌头感觉到强烈的咸味,而是随着咀嚼可以感受到面粉原本的香气和甜味的味觉”,因此在制作上降...
可以说面包的好坏由搅拌决定。搅拌可以使小麦粉和水结合形成面筋后与淀粉,油脂一起形成膜,包住发酵产生的气体。 搅拌前的准备 1.决定方法(要考虑制造量,机械设备,器具,劳动力,销售形式,消费者的喜好等)...
原因蛋加太多了 蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来。 确认事项必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。...
去皮 柑橘类水果的皮是指有果皮中颜色的部分,这部分含有香精油。而海绵层则是指果皮和果肉之间的白色海绵状物质,这部分物质是苦的。所以,烘焙备料中我们需要的是柑橘水果的皮,而不是它的海绵层。而最常用的柑橘...
掌握形成外皮香酥和内部化口度佳的要素,提高制品的完成度 在面粉、酵母、盐、水等简单材料的构成当中,为了达到香酥且风味深远的外皮、化口度佳的内部组织、容易咀嚼等要素,以选择面粉、一、开发自家制天然酵母、...
城堡蛋糕是所有小女孩的梦想,现在我就教你怎么制作一个城堡蛋糕。因为我做的这个城堡蛋糕的尺寸比较小(6英寸×4英寸),我只是用了三个塔楼,如果你用一个大一点的蛋糕或者不同形状的蛋糕,例如长方形的话,那你...
饼干上装饰上用翻糖制作的蝴蝶结,像不像一个打包的小礼盒呢?庆祝节日的到来,这款翻糖蝴蝶结节日饼干再适合不过了。用蝴蝶结切模能够切出理想的翻糖蝴蝶结形状,饼干上再涂上奶油糖霜,让它们看起来更像是家庭自制...
要提升面团和面糊的味道有很多方法,其中很多都集中与烘焙过程的基本附属配料,如面粉、黄油、细砂糖、全蛋、酵母以及固态及液态奶类品: ·各种香味糖:香草味、柠檬味糖等; ·丰富而深沉的甜味剂:淡红糖、深红...
使用茨城产的小麦面粉表现出独创性,再藉由自家制作的酵母增添微微的酸味 观点: 选择面粉的种类以展现出原创性 尽量不碰触面团,而是活用其自然连结的力量 【操作配方】 高粉…………………………100% 即...
很多配方都教大家制作格纹派皮,今天来点创意,教大家制作充满童趣的星星派皮。 所需材料 双层派皮、蓝莓酱填料、烘焙纸、剪刀或披萨轮刀、擀面杖、星形切刀。 第一步:将做好的双层派皮铺垫在直径为22cm的烤...
现在各式各样的蛋糕层出不穷,如何制作出新颖又别致的蛋糕成为许多家庭烘焙师的难题。数字蛋糕无疑是生日宴会的理想选择,不论是小孩还是老人,一定都会喜欢展示自己年龄的生日蛋糕。那么,如何制作数字蛋糕呢?今天...
草莓是一种色泽鲜艳、酸甜可口、营养和保健价值很高的水果,在全国多个地区均有种植。草莓是一种经济价值相对较高的水果,改革开放以来,许多城市郊区涌现出了多个“草莓村”,这些地区的农民依靠种植草莓,很快就发...
如何有效榨汁? 说到要给烘焙品添加清新的果酸味,柑橘类水果(如青柠、鲜橙等)可谓众多烘焙师的首选。要有效从柑橘果实中得到里面的果汁,主要有两个小窍门: 1.我们最好是在室温的环境中进行榨汁。这是因为如...
导读:是否看腻了单一简单的杯子蛋糕呢?有没有想过为你的蛋糕增添几分乐趣,搞搞新意思呢?只需要简单几个步骤,就可以让你的杯子蛋糕给人眼前一亮的视觉效果! 香甜玉米棒蛋糕 在香草糖霜杯子蛋糕上排列上各种深...
滴面软饼 滴面软饼(dropbiscuit),正如其名,这种饼干由于含有水分较多,烘烤前形成的是黏稠的面糊而不是面团,所以放到烤盘上的动作是直接滴下去的。对于这种饼干在制作商也有特别的地方需要注意。 ...
如果你看过《卑鄙的我》这部外语电影的话,也许你会喜欢上这些可爱的“小黄人”。当然,这个可爱的小家伙还是相当受欢迎的。所以,今天的这个教程就教你制作这些可爱的小黄人来装饰纸杯蛋糕。 所需材料:翻糖(白色...
红萝卜本身营养丰富,味道广受人们青睐,再加上表面鲜艳温暖的颜色,使得它顺理成章地成为烘焙人士调味或改善出品外形的最常用烘焙配料之一。 从实际效果来看,往面包面团中加入红萝卜蓉可以使红萝卜的香溢遍布面包...
磨工经常会在面粉中加入一定量的添加剂。有些添加剂可直接用于搅拌面团。添加剂的量和种类由政府部门严格规定。按法律规定,磨工必须标明面粉中所含的添加剂。 面粉添加剂主要以下几种。有些用于改善面粉中的营养物...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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