《丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团》主料明细
金像高筋小麦粉350g中筋小麦粉(普通面粉)150g细砂糖或糖霜50g食用盐(普通)4g燕子牌高糖酵母5g燕子“师傅300”改良剂3g安琪A800面包改良剂2g饮用纯净水225g鲜鸡蛋50g全脂奶粉20g黄油50g片状起酥油脂250g
《丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团》调料明细
《丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团》做法步骤
1
将除片状起酥油外的材料和成面团(搅拌机打8分钟)(天气热请用冰水和面控制面团温度)撒上足够的手粉再将面团擀薄冷冻20分钟使得面团停止发酵再将擀薄的面团(16*32cm)3度冷藏一天后再取出操作此步骤能有效防止破酥2
第二天将片状起酥油剥去薄膜擀薄包入面团3
面团一次三折放冰箱冷藏松弛15分钟4
15分钟后取出擀薄5
二次三折松弛15分钟6
擀薄3次三折后7
一次四折分切整形8
整形好的牛角包胚放烤箱发酵75分钟~90分钟(放碗热水在烤盘底下)9
发酵好的面包胚刷蛋液烤箱180度预热10
预热后放入烘烤18分钟11
烘烤中12
烘烤中13
烤好14
取出15
刷上蜂蜜16
开吃马后炮tips:建议油脂软度要与面团一致这样才不会破酥不要太硬也不要太软使用天然黄油作为裹入油要注意室温软化一丢丢使用人造奶油则不用怎样软化;擀制牛角包胚的时候请记得卷实咯不然就像楼主出品这样卖相不太好17
小牛角整形好扫蛋液发酵烘烤前再扫一次蛋液注意蛋液不要刷到起酥层上上火220下火200烘烤18分钟18
烘烤中19
出炉20
不错21
建议用油---歌文无水黄油(最靓)22
建议用油------南侨王牌酥片麦淇淋(人造奶油)(普通)或者南侨丹麦面包专用油23
建议用油-----南侨片状甜奶油(优质)成品有浓郁炼乳味